- 出演者
- 薬丸裕英 市井紗耶香 山内乃理子 香坂みゆき マックン（パックンマックン） 高橋大悟
オープニング映像が流れた。
「空気が生ぬるい。ほぼほぼ11月なのに、半袖でいいくらいの気温。どうなっちゃってるんでしょうか」と薬丸さんたちがコメントした。
気象情報を伝えた。
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北海道十勝地方で、旬の食材を満喫する。絶景牧場のブランド豚「どろぶた」。もちろん海の幸も。まさに今が旬のアキアジとは？北海道といえば、忘れちゃいけないじゃがいも。集めた旬食材で、青空クッキング。
本日の特集は、北海道十勝地方、秋の旬食材で絶品料理。ここでクイズ。北海道で栽培されているじゃがいもの品種のひとつ「グランドペチカ」。こちらはプロレスラーの覆面のように見えるということで、ある別名がある。それは次のうちどれ？A・タイガーマスク、B・マスカラス、C・デストロイヤー。
今回は、秋の北海道で美味しい旬の食材を食べ尽くす。本日の達人は、料理研究家の高橋善郎さん。調理師・野菜ソムリエなど食に関する資格を9個保有し、レシピ開発や店舗コンサルティングなどで活躍中。今回訪れたのは、北海道十勝地方。エリアの大半を占めるのは、日本で3番目に広い平野、十勝平野。その広大な土地には、大きな牧場や、大規模農業を行う畑が幾重にも重なり、空からはまるでパッチワークのように見える。市井さんには、そんな十勝地方で、秋の旬食材を3つ集めてもらう。お肉にも旬がある。豚は暑さが苦手。涼しくなる秋は生育が良くなるので、肉も美味しくなるんだそう。涼しくて広大な十勝地方は、豚肉の生産が盛ん。そのため、豚丼を始めとする美味しい豚肉料理が発達してきた。
まずは、十勝ならではの、オリジナルブランド豚「どろぶた」を求めて、帯広市から車で約1時間。幕別町にあるエルパソ牧場へ。平林さんが今からエサをやりに行くというので、同行させてもらうことに。この辺りは全部牧場で、両側にも丘がある。全部で30ヘクタール持っているという。豚といえば、豚舎内で育てられるのが一般的だが、どろぶたたちは、サッカー場約42面分の広大な敷地で24時間完全放牧され、のびのびと走り回って育つ。これは世界的にも珍しいんだそう。ストレスのない環境で、大好物のクルミなどを食べ、通常より2か月長い8か月間かけて飼育されているどろぶたは、うま味の元となるオレイン酸の含有率が高く、脂の甘味とさっぱりした味わいが特徴。時々、牧場スタッフで行うバーベキューに招待してもらった。こちらでは、どろぶたを使ったソーセージなどの加工品も作っている。どろぶたは飲食店への卸が中心だが、ネット通販で取り寄せることもできる。
北海道・大樹町の大樹漁港でアキアジが水揚げされている。大樹漁業協同組合の島田さんによると、鮭のことをアキアジと呼ぶそうだ。産卵のため秋に北海道の河川に戻ってくるシロザケ、秋に味が良くなることで「秋鮭（アキアジ）」と呼ばれる。毎年9月ころから始まる秋鮭漁は今がまさに旬。身を食べるのであればオス、筋子が無い分だけ身に脂が乗っている感じ。オスの方が安く、オスを買っていく人が多いそうだ。特別に大樹漁港の皆さんが秋鮭を調理！完成した料理、秋鮭のちゃんちゃん焼きを頂いた。
やってきたのは北海道・幸福町。旧国鉄広尾線の幸福駅。1937年に広尾線の愛国駅から幸福駅への切符がテレビで紹介され愛の国から幸福へのフレーズとともにブームになった。現在鉄道は廃線となっているが駅舎とその周辺は公園として整理保存され恋人たちの聖地として愛され続けている。売店で切符を模した絵葉書を購入し、駅舎へ向かい、願い事を書いて絵馬のように駅舎に貼り付けるのが定番。
北海道・帯広市 以平町の「十勝ガールズ農場」を紹介。女性の新規就農支援を目的に設立された観光融合型農場だという。市井さんは、じゃがいもの収穫体験をした。「グランドペチカ」や「シャドークイーン」など、カラフルなじゃがいもを収獲できるという。
きょうの達人は料理研究家・栄養士の高橋善郎さん。エルパソ豚牧場の「どろぶた」は豚の脂の甘みが最高だそう。また大樹漁港では「アキアジ」をゲットした。市井さんは「漁師めしを頂いたんですけど、メスはすじこに栄養を取られてしまうので、オスは身に脂が乗っててとにかく美味しい上にお手頃」とコメントした。最後にゲットしたのは十勝ガールズ農場の「カラフルポテト」。そのうちの一つが「デストロイヤー」で、クイズの正解は「デストロイヤー」だった。スタジオの皆さんは大正解。今回市井さんが集めた食材はそれぞれ公式ホームページなどから購入することができる。市井さんは「広大な本当に気持ちいいので是非旅してください」と伝えた。このあとは集めた旬の食材を使って、絶品料理を作る。
市井紗耶香と高橋善郎が十勝ガールズ農場の一角で青空クッキング。使う食材は秋鮭（アキアジ）。「秋鮭と彩り野菜の味噌チーズグリル」を作った。使うチーズは日高山脈を望む中札内村の道の駅で見つけた十勝野フロマージュ クリームチーズ。
市井紗耶香と高橋善郎が十勝ガールズ農場の一角で青空クッキング。どろぶたのバラ肉とカラフルポテトのトマト煮込み」を作った。どろぶたの豚バラブロック肉を使用する。道の駅なかさつないで購入したミディトマトジュースを使用してトマトソースを作る。
スタジオに「どろぶたのバラ肉とカラフルポテトのトマト煮込み」が登場。薬丸裕英は「（どろぶたの）脂に甘味がありますね」などとコメントした。