- 出演者
- 薬丸裕英 倉野麻里 水沢エレナ
オープニング映像。
超一流店の簡単！節約！まかないメシを大調査。
本日のゲストは水沢エレナ。名店のまかないメシを調査してきた。
フレンチの鉄人・坂井宏行の「ラ・ロシェル」にやってきた。まかない作りに密着。ラ・ロシェルではまかないを全スタッフが持ち回りで担当する。伝統のロールキャベツを紹介。まかないは余った食材や端材などで調理する。冷やご飯を水で洗ってつなぎに使う。1時間ほ寝かすことでブイヨンスープを入れ肉餡に吸収させる。キャベツの端材を重ねて肉汁を逃さないようにする。鍋に敷き詰めると煮崩れ防止になる。芯などの端材を使って落とし蓋にする。まかないはできる限り集まって食べる。
中華の鉄人・脇屋友詞の「Turandot 臥龍居」にやってきた。代名詞は九つの喜び前菜。まかない作りに密着。30分で4品作るという。まかないは余った食材や端材などで作る。余った豆腐は冷凍庫で凍らせると味が凝縮される。1品目は凍豆腐と豚肉の春雨煮込み。2品目はかぶとひき肉の湯麺。かぶの葉の塩漬けは料理に重宝する。煮込む前に炒めるとコクや風味がアップする。3品目は木の芽餃子。4品目はたけのこ焼売。
柳原雅彦の「すし独楽」にやってきた。養殖物を使わず、天然物の魚しか使わないのがこだわり。特にファンが多いのはマグロのねぎま鍋。マグロの筋はコラーゲンで熱を加えると柔らかくなる。まかないはマグロのコロッケを作る。ブレンダーで筋部分を全体になじませることで柔らかく仕上がる。少し硬めの水溶き小麦粉なら卵・打ち粉がなくても衣がつきやすい。
「すし独楽」でまかないのマグロのコロッケを味わった。
- キーワード
- すし独楽
まかないから学ぶ食材節約ワザをまとめた。
帝人フロンティア ベルオアシス 収納ケースプレミアム特別セット＜BZKP022＞の通販情報。布団や服に優しい軽圧縮。除湿・消臭・防ダニ・抗菌防臭の効果がある。問い合わせは電話0120-441-222、または「ジャパネット」で検索。
ゆうがたサテライトの番組宣伝。23区マンション1億円超。