- 出演者
- 長野博 狩野恵里 雛形あきこ
奥多摩グルメを紹介する。奥多摩は標高が高く夏の気温は都心より2～3℃低いエリア。
- キーワード
- 奥多摩（東京）
オープニング映像。
ゲストは雛形あきこ。今日の特集は夏でも涼しい！奥多摩グルメ探し。
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- 奥多摩（東京）
酒蔵「小澤酒造」は奥多摩の湧き水で日本酒を仕込んでいる。「豆らく」は奥多摩の湧き水を使った豆腐・湯葉料理が楽しめる。一番人気は「おぼろ豆腐膳」。豆腐づくりの水は日本酒を仕込むのと同じ奥多摩の湧き水を使用。大豆は長野県産と宮城県産をブレンドすることでなめらかな食感と豆の風味が楽しめる。隣接する売店では豆腐や日本酒も販売している。売店近くには庭園「清流ガーデン澤乃井園」もある。
「そば処 きり山」は創業30年以上。多摩川とを望むテラス席が人気。夏季限定「清流そば」はそばの上に涼しげな氷がのっている。全国から季節ごとに厳選したそば粉をブレンドすることで香りと喉越しの両方を引き出している。そばつゆの味の決め手は寝かせたかえし。小澤酒造の酒樽を使用している。30年間継ぎ足したかえしを寝かせることで深みや甘味がより引き立つ。今の時季のオススメは「初夏の彩天ぷら」など。
「カフェ クアラ」は氷川キャンプ場内にあり多摩川のせせらぎを聞きながらキャンプやバーベキューが楽しめる。奥多摩産の柚子を使った「柚子トニック」「自家製柚子シフォンケーキ」がオススメ。昼夜の寒暖差があり水はけが良い土壌の西多摩地区では昔から柑橘類の栽培が盛んに行われていた。店では生柚子こしょう・柚子ジャムなども販売。「カフェ クアラ」では「柚子バターチーズケーキ」も人気。
かどや製油が手掛けるcafé＆izakaya「goma to」はごまを使った料理が楽しめる。オススメメニューは「ごまサバ味噌の3色どんぶり」や「黒ごまモンブラン」など。
「ごまつけ麺」のレシピを紹介。中華麺を茹でる。小麦粉を振った豚バラ肉をごま油で焼く。しめじ・コショウを加えて炒める。合わせダレ・ごまを加える。つけ汁は白練りごま・調味料・鶏ガラスープを混ぜる。冷やした中華麺にすりごまを和える。器に中華麺・豚バラ炒め・紅生姜・小ネギを盛り付けて完成。
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よじごじDaysの次回予告。