新潟港は日本海の荒波にもまれた魚が水揚げされる。新潟中央水産市場・藤田さんが港町グルメを案内。

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藤田さんは早朝のセリでカニ、南蛮エビなどを競り落とした。

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「みなとのマルシェ ピアBandai」は鮮魚センターをメインに食堂や産直市場などがある日本海側最大級の市場。まずは万代島鮮魚センターへ。南蛮えびは冬が旬で甘味が強くねっとりとした食感が特徴。「小針かに屋」は日本海で獲れた紅ズワイガニを主に扱う。お得な「規格外 紅ずわい」は864円。

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浜焼きは海鮮をじっくり焼き上げる新潟名物。さばや鯛などが楽しめる。一番人気はのどぐろ。

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のどぐろ浜焼き新潟県日本海

新潟はかまぼこも名物。「竹徳かまぼこ ぴあ万代店」は野菜や魚のしんじょうが名物。藤田さんのおすすめは一番人気の「甘海老しんじょう」。他にも「煮玉子しんじょう」も人気。

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「魚や片桐寅吉 銀鮭の焼き漬け」は焼いた鮭をタレに漬け込んだ保存食で新潟県北部の郷土料理。

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新潟県銀鮭の焼き漬け

「佐渡 廻転寿司 弁慶」は過去にグルメサイト回転寿司部門で全国1位を獲得した人気店。佐渡島周辺で獲れる新鮮なネタが自慢。藤田さんおすすめのネタ第3位はほうぼう、第2位は寒ぶり。

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オープニング映像。

ゲストは野々村真。今日の特集は冬の新潟・達人が案内する港町グルメ。

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藤田さんおすすめのネタ第1位はのどぐろ。その他、お得な軍艦「ばくだん」も名物。

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ピアテラスは冷暖房完備の屋内無料休憩所。藤田さんのおすすめは港が見えるテラス席。「牡蠣のがんがん焼き」「IMA 牡蠣のための日本酒」などが楽しめる。

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「こがね牧農舎」では銘柄豚・越乃黄金豚などが買える。「ピカリ産直市場 お冨さん」には新鮮な野菜や果物が並ぶ。藤田さんのおすすめはブランドイチゴ。越後姫は水分量が多く柔らかい果肉が特徴。天使の初恋は越後姫から甘さと大きさを厳選したイチゴ。

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「新潟鮮魚問屋 港食堂」は新潟中央水産市場が運営する食堂。藤田さんのおすすめは「日替わり定食」。この日のメニューはマコガレイの唐揚げだった。

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魚や片桐寅吉「銀鮭の焼き漬け」などを試食した野々村真らは「旨味がすごい」などとコメントした。

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「Shin Harada」オーナーシェフ・の原田慎次さんは六本木のイタリアン「ヂーノ」で修業し「ジリオーラ」で4年間シェフを務めて独立。以来、18年連続でミシュラン一つ星を獲得。

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GINOシン ハラダジリオーラミシュランガイド六本木（東京）銀座（東京）

原田慎次さんが「ヤリイカのカルトッチョ仕立て」を紹介。背骨などをとったヤリイカに塩をふりオリーブオイルで焼く。アルミホイルにのせて胴体に切れ目を入れておく。同じフライパンにオリーブオイルを引きニンニク・アンチョビ・唐辛子を加熱する。黒オリーブ・ケッパー・ドライトマトを加える。ソースをヤリイカにかけてイタリアンパセリ・小さめの氷をのせる。アルミホイルで包んでしっかり留める。フライパンにアルミホイルをのせて加熱する。別のフライパンにオリーブオイルを引き春菊を焼く。アルミホイルが膨らんだら竹串で1カ所穴を空ける。皿に春菊、ヤリイカを盛り付けて完成。

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MUKレンジメートプレミアムの通販情報。電子レンジで焼き調理ができる。注文は0120-441-222、または「ジャパネット」で検索。

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ゆうがたサテライトの番組宣伝。全閣僚が再任第2次高市内閣発足へ。

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高市早苗

よじごじDaysの次回予告。

懐かしの名曲・小林幸子「雪椿」とともにエンディング。

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NHK紅白歌合戦小林幸子新潟県雪椿