- 出演者
- 優香 稲垣飛鳥
オープニング映像。
今日の献立は「“旬の甘み”爆発 いちじく大収穫祭」。いちじくのフルーツサンドとサラダを紹介。
いちじくのフルーツサンドを調理。生クリーム1パックを泡立てる。生クリームは動物性の脂肪分40％以上がオススメ。ハンドミキサーで生クリームをしっかり仕上げるコツは、最初は低速でまわし、とろみが出たら中速か高速にするとクリーミーに角がたったクリームができる。マスカルポーネチーズ100gにメープルシロップ大さじ1を加えてまぜる。
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- いちじくのフルーツサンド
いちじくのフルーツサンドを調理。クリームにチーズとシロップを混ぜる。クリームにマスカルポーネチーズを混ぜることでさっぱりした味になる。甘さを抑えたいときは砂糖の量で調整。いちじくの皮を剥くときは、包丁を使いヘタの部分からむく。半分にカット。
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- いちじくいちじくのフルーツサンド桃
埼玉・川島町の岡村農園では、お米を作りながらいちじくも育てている。いちじくは木になるもの。収穫量をあげるため、横一文字という仕立てにしている。大きな枝を横に低くして実のなる枝を縦にして収穫しやすくする。桝井ドーフィンは、水分が多くみずみずしい感じで、糖度は20度近くまで上がる。
いちじくのフルーツサンドを調理。フルーツサンドの発祥は日本。パンの表面に薄くクリームを塗る。いちじくをカットする線に沿って並べる。隙間を埋めるようにクリームを塗る。もう1枚のパンで蓋をしてラップで包む。冷蔵庫で1時間冷やすことで切りやすくなる。ラップのまま、温めたパンきり包丁で対角線に2回切って完成。作り方をおさらい。マスカルポーネチーズにメープルシロップを混ぜておく。生クリームに砂糖を入れて角が立つまで泡だててからチーズを入れて再度泡立てる。
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- いちじくいちじくのフルーツサンド
やみつきいちじくサラダの材料を紹介。まずはカッテージチーズを作る。牛乳500ccを鍋に入れて火にかける。牛乳に酸性のレモンを入れるとタンパク質が分離して固まりヨーグルト風ドリンクになる。ふつふつしてきたら火を止めて、レモン汁大さじ2を入れて混ぜる。なければお酢でも代用できる。約20分粗熱をとってから濾していく。視聴者からの質問「健康に良いと思って食べてるものは？」。優香は納豆やオクラなどのネバネバ系、発酵物。トマトジュースを牛乳や豆乳で割って飲むと美味しいという。
やみつきいちじくサラダを調理。牛乳にレモン汁を入れて分離させたものを濾していく。水分が落ちてきたらキッチンペーパーを持ち上げて茶巾のように絞る。出てきた水分はホエイと呼ばれるもので、栄養がたっぷりで煮物の水分に使ったり、カレーなど煮込み料理に使える。他にも、これ牛乳とはちみつを混ぜるとラッシー風になる。ボウルに移し、塩ひとつまみを入れて味付け。ラップをして冷蔵庫に2～3時間冷やす。盛り付けは、ベビーリーフの上にカットしたイチジクを乗せる。生ハムをちぎって乗せる。カッテージチーズを適量、胡桃15gをトッピング。ドレッシングは、塩コショウにオリーブオイル。
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- いちじくやみつきいちじくサラダ
スライドサポートテーブルを紹介。使いたいときに出し入れできる。
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- スライドサポートテーブル
いちじくのフルーツサンドとやみつきいちじくサラダを試食。ホエイに牛乳とはちみつを混ぜたラッシー風ドリンクもいただいた。
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