今週のテーマは、発酵の魅力米麹の健康パワー。

オープニング映像。

榎本美沙先生が血圧対策におすすめの健康料理を紹介。米糀で作る調味料の成分に期待できる健康パワーは、減塩につながり血圧対策、疲労回復の効果、腸内環境の整備。レシピは、塩麹焼き鳥 トマト塩麹ダレ。4等分に切ったささみに塩麹を揉み込んで15分間漬け込む。タレを作るためトマトを1センチ角に切る。石黒成治先生によると、トマトには塩分を排出し高血圧の予防に期待できるカリウム、血管の老化予防が期待できるリコピンが含まれる。トマトに塩麹・砂糖を合わせてタレを作る。塩麹に漬け込んだささみを串に刺し、弱火で1～2分焼いて、酒を振ってからフタをして5～6分蒸し焼きにする。トマト塩麹ダレをかけて完成。

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ささみ塩麹焼き鳥 トマト塩麹ダレ石黒成治

塩麹焼き鳥 トマト塩麹ダレを試食。有働は「ささみの概念が変わる」などと話した。

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塩麹焼き鳥 トマト塩麹ダレ

足腰を鍛える2分間体操のやり方は上下左右に足を振り、体のバランスをキープし、立っている足の付け根と指を意識。椅子の前でスクワット体操や椅子に座って足踏み体操をする。

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山田実筑波大学

次回予告。