栗原はるみ先生にせいろ蒸し料理を教えてもらう。まずは青葉区で日本文化を継承する活動をしているジェラール・アレクサンドロさんを訪ね、竹せいろ作りを学ぶ。ナタで割った竹を乾燥させ、ベルトディスクサンダーで削って平らにする。カンナで削って幅を合わせ、ノコギリとノミで組むための溝を開ける。フタは横に並べた竹に竹を縦に重ね、竹釘で留める。すのこは穴を開けた竹に紐を通す。消毒のため15分空蒸して竹せいろの完成。

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haru_miヒノキ小國神社扶桑社栗原はるみ竹里のengawa青葉区（神奈川）静岡県

栗原はるみ先生に蒸し料理を教えてもらう。1つ目はシューマイ。

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栗原はるみ講談社

「豚肉とホタテのシューマイ」を作る。豚挽き肉に、ごま油とチキンのペーストを合わせたホタテ水煮缶の汁、玉ねぎのみじん切り、薄力粉、塩コショウ、細かくほぐしたホタテを混ぜる。タネをバットに敷き、24等分で切り込みを入れる。指で輪っかを作って皮を入れ、タネを詰める。並べてせいろで約6分蒸す。

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ホタテ玉ねぎ豚挽き肉豚肉とホタテのシューマイ

完成した「豚肉とホタテのシューマイ」を味わった。

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豚肉とホタテのシューマイ

蒸し豆腐と調味料を作る。ダシじょう油は、鍋にみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。しょう油、昆布、厚削りかつお節を加えて一晩置く。鍋にごま油、唐辛子、粉のホアジャオ、八角、シナモンスティック、潰したホアジャオを入れて火にかける。香りが出たら火を止めて冷ます。茹でて冷水にとり水気を拭き取ったオクラを細かく叩く。ネギや大葉などもを刻む。蒸し豆腐に好きな薬味と調味料を合わせて味わった。

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しょうがオクラシナモンスティックネギホアジャオ八角大葉

茶碗蒸しを作る。かつおダシにみりん、塩を合わせ、少しずつ溶き卵に加える。卵液を漉す。

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茶碗蒸し

茶碗蒸しを作る。器に餅と卵液を入れ、泡を潰す。ラップしてせいろで約18分蒸す。途中、はるみ先生はフレンチのシェフにオムレツ作りを習いに行き、今も練習中と話した。

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Bistro Caniche篠原達生茶碗蒸し

鍋でだし汁、薄口しょう油、みりん、塩、水溶き片栗粉を合わせたあんかけを茶碗蒸しにかけ、ゆずの皮をのせる。

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ゆず茶碗蒸し

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TVer

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