- 出演者
- 鈴木奈穂子 博多大吉（博多華丸・大吉） 博多華丸（博多華丸・大吉） 駒村多恵 荒木さくら 坂井真紀
オープニングの挨拶の後、朝ドラ受けをした。
本日のゲストは坂井真紀さん。今回の食材はひき肉。和洋中3つの料理のシェフたちがそれぞれの技術を駆使して調理する。三國清三は料理の背景や技の解説をする。
秋元さくらさんが「煮込みハンバーグ」を調理。パン粉・牛乳・にんにく・ナツメグ・黒こしょう・マヨネーズを混ぜる。豚ひき肉・牛ひき肉・塩・たまねぎを混ぜて肉だねを作り、冷蔵庫で30分ほど冷やす。ミクニの目線は、「おいしい肉の定義は国それぞれ」。フランスは肉を刻んでステーキにする。肉だねを強火で1分、、上下を返して中火に落としさらに1分焼き、肉を取り出し、トマト・砂糖をフライパンに加えて煮詰め、赤ワインを入れる。煮立ってソースができたらハンバーグを戻し入れて水を加える。強火にかけ、沸騰したら蓋をして3分ほど待ち、上下を貸して中火に落とし蓋をして2分ほど煮る。ハンバーグを器に盛り付け、ソースにはしょうゆ・バターを加えて火にかけながら溶かし、ハンバーグにかける。パセリをちらして完成。
「煮込みハンバーグ」を試食。坂井さんは「肉をしっかりな仕上がりなのかなと思ったら、とてもふわっとしてますね」などと話した。
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- 煮込みハンバーグ
山野辺仁さんが「獅子頭」を調理。肉は包丁でたたくからこそ獅子になる。豚バラ肉・豚肩ロース肉を切ってたたく。水・ねぎ（青い部分）・しょうがをボウルで揉んでツォンシャンスイを作る。塩・こしょう・しょうゆ・紹興酒で作った合わせ調味料をひき肉に少しずつ加える。ミクニ目線は、「練らないから肉になる」。茹でて水気を絞り粗みじんに切った白菜とごま油を肉に加えて混ぜて肉だねを作り、冷蔵庫で30分ほど冷やす。180度の揚げ油できつね色になるまで4～5分ほど揚げる。しょうゆを炒めて香りを立たせ、味に奥行きを出して油・しょうゆ・鶏ガラスープ・砂糖に肉団子を入れて弱火で18分で煮る。肉だんごを取り出し、肉の煮汁を濾してフライパンに入れ、紹興酒・水・片栗粉・油を加えてソースをつくる。小松菜を肉に添えて、ソースをかけたら完成。
「獅子頭」を試食。華丸は「たたいた肉な分、やっぱ1個1個の肉の形がすごい」などと話した。
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- 獅子頭
ウクライナのゼレンスキー大統領はロシアが先週約1900機の無人機などで攻撃してきたとして、各国に防空システムの支援を続けるよう改めて訴えた。26日、シルスキー総司令官は「軍事侵攻を続けるロシア軍が全線のほぼ全域で攻勢を強めている」との認識を示した一方、的は部隊の補充能力を上回る被害を被っているとも述べ、ロシアに打撃を与えていると強調している。
全国の気象情報を伝えた。
「みそそぼろ丼」を調理。しょうが・合いびき肉を油で炒める。ミクニの目線は、「“焼きながらほぐす”そこにシェフの個性が出る」。なす・しいたけを加えて炒める。八丁みそ・砂糖・みりん・酒・だし・しょうゆの合わせ調味料を加えて炒め合わせ、ねぎを加える。別のフライパンで卵・塩・砂糖・ごま油を炒める。ほうれんそうを茹でて炒め、だし・しょうゆ・すりごまをあわせる。ごはんに卵をのせ、そぼろをかけたら完成。
「みそそぼろ丼」を試食。坂井さんは「お味噌の甘みと卵がすごいまろやかで、ほうれんそうの歯ごたえと、こんな華やかなそぼろ丼初めてです」などと話した。視聴者からは、「中華の包丁技すごいです。山野辺さんと三國さんの貴重な2ショット 、親子に見えてきた」などの声が寄せられた。
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- みそそぼろ丼
岡山・岡山市の岡山理科大学 恐竜学博物館から中継。ゴビハドロスのレプリカなど国内ではなかなか見られない恐竜が展示されている。腰痛予防のストレッチを実演して紹介した。
ロボット開発会社の作った着るロボットをスタジオで紹介。指以外はテコの原理やバネ、ワイヤーで動かしている。ボール遊びなどもできて、グリップがしっかりしている。華大の2人は軽量版で体験し、じゃんけんなどをした。
番組公式LINEのお知らせ。視聴者からのお便り。煮込みハンバーグについて、肉汁がでてしまってぱさつく、ジューシーな煮込みハンバーグのコツが知りたいというお悩みがあり、1回冷やす行為を入れるとアドバイスした。
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