- 出演者
- 天野ひろゆき（キャイ～ン） 塚原愛
茨城・常総市で常陸牛がつくられる。牛が鳴かないことがうまいッ！の秘密だという。究極の常陸牛・煌は、わずか2％という条件をクリアした最高峰の牛肉。シェフが秘伝のレシピを特別に公開。牛肉が劇的に美味しくなる裏技も紹介。
茨城県常総市で常陸牛を生産する佐藤さんは家族で経営。約300頭の牛を育てている。煌と認定されるには厳しい審査がある。常陸牛振興協会が最新の機械を使って品質をチェック。脂肪の一種オレイン酸の量が多いと肉の口溶けや風味が良いという。脂肪の状態もチェック。プロの目で最終判断。年間100回以上審査し、わずか2％の煌は主に地元の精肉店に卸され、高級レストランなどで振る舞われる。評判が広がり県外からも注文が来るようになっている。佐藤さんは、煌を目指してもいるが、やることは一緒でどの牛も愛情をかけて育てているという。牛にストレスを与えないことがうまいッ！の秘密。ストレスが多くなると苦みのある脂肪が増え肉の風味が落ちてしまうという。そこでこまめに餌をやり牛が空腹にならないようにしている。掃除で快適に過ごせる環境を整えている。餌は佐藤さんが種から育てた牧草。毎朝5時半ごろに牛舎の見回りをするが、最初にチェックするのは起き上がれない牛がいないか。起き上がれないとお腹にガスが溜まって死んでしまうこともあるという。牛舎には、牛が自分で体を擦ることができるブラシを設置。自分で届かないところは佐藤さんがブラシがけしている。牛にストレスを与えない工夫をもっと早い段階から行っている。稲刈りが終わった田んぼで、健康な赤ちゃんを産むために放牧している。広い所で飼うとストレスがなく強い仔牛が生まれてくるという。子牛にミルクを与えるのは佐藤さんの妻や子供達。最終的に食べてくれた人の「うまいっ！という言葉が欲しくて、それで頑張れるという。
スタジオで常陸牛の試食を行い、「肉の甘味が良く感じられ、塩による味付けが合っている」、「肉が口の中でとけて、脂もしつこくなくて食べやすい」などの感想が出た。また2％の煌の試食も行い、「ちょっと脂が多いが、しつこくなくて食べやすい」などの感想が出た。
茨城県・守谷市のイタリアンでは常陸牛を使ったビーフシチューが人気。常陸牛の脛肉をカットして塩をまぶし、炒めた野菜と一緒にブラックペッパーを加えた赤ワインで漬ける。4～5時間寝かせた後に漬けた脛肉を焼き、漬け汁と一緒に鍋にいれて調味料類なども加えて3時間煮込んでいく。その後肉を取り出して野菜をミキサーで細かくし、野菜を戻して肉意外をさらに2時間煮込んで完成。
1つ目はかたい牛肉を柔らかくする方法。たまねぎをすりおろし、オリーブ油と混ぜて肉と一緒に袋に入れて漬け込む。その後2時間寝かせるだけで肉が柔らかくなる。2つ目は牛肉を美味しくする塩について。牛肉に使用する塩の量は牛肉の重さに対して1％が最適で、よく塩をなじませてから焼くとより美味しく仕上がる。
イタリアの郷土料理 サルティンボッカの調理。うす切りにした牛肉の上に生ハムとバジルを乗せ、つまようじを刺して固定する。表面に小麦粉をまぶし、オリーブ油とバターをひいて焼く。火が通ったら白ワインを加えてさらに火にかけ、皿に盛り付けてフライパンに残ったソースをかけて完成。
スタジオでサルティンボッカと常陸牛のビーフシチューの試食を行い、「複雑な塩気と肉の旨みと程よいワインの酸味がマッチしている」、「毎日食べていたいくらいコク深く美味しい」などの感想が出た。
全国男子駅伝の番組宣伝。
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有吉のお金発見 突撃！カネオくんの番組宣伝。
「ダーウィンが来た！」の番組宣伝。
「大河ドラマ 豊臣兄弟！」の番組宣伝をした。