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清水貴栄

季節の変わり目の今の時期について、笠原さんは「そういった時こそ、ピリッと辛く少し刺激のある味や香りで身体を元気にしたい。そんな季節の知恵が和食は沢山ある」などと話した。

「和風ドライカレー」を調理。たまねぎ・ごぼう・しょうがをみじん切りにし、干ししいたけもぬるま湯につけて戻し軸を除いてからみじん切りにする（戻し汁は残しておく）。バターを熱したフライパンでみじん切りにした具材を炒め、豚ひき肉・塩こしょうを加えて炒める。カレー粉・干ししいたけの戻し汁・トマトケチャップ・しょうゆ・みそ・みりん・砂糖・一味とうがらしを加え混ぜ合わせ、蓋をして15分ほど煮る。塩こしょうを加え混ぜ、ボウルにご飯・カレー半量を加え混ぜ合わせる。皿に盛り付け、上から残りのカレー・卵黄・細ねぎを加えたら完成。

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ごぼうしょうがたまねぎ一味とうがらし和風ドライカレー干ししいたけ細ねぎ豚ひき肉

「鶏の照り焼き」を調理。鶏もも肉の余分な皮・筋を除き、全体の厚みを均一にする。サラダ油を熱したフライパンで鶏もも肉・スナップえんどう・さやいんげんを焼き、スナップえんどう・さやいんげんを取り出し塩を振りかける。鶏もも肉は皮に焼き目をしっかりつけ3分ほど焼き、油をふきとり、酒・みりん・しょうゆ・水・砂糖を加え絡ませ、粉ざんしょうを振りかける。一口大に切り、皿にもりつけ、スナップえんどう・さやいんげんを添えたら完成。

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さやいんげんスナップえんどう粉ざんしょう鶏の照り焼き鶏もも肉

「キャベツの即席わさび漬け」を調理。ざく切りしたキャベツをお湯でさっと茹でてザルに上げ、粗熱がとれたら水けを絞る。ボウルにキャベツ・砂糖・酢・練りわさび・塩を加え手で揉み込み、冷蔵庫で30分ほどおいて味をなじませる。白ごま・削り節をふりかけたら完成。

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キャベツキャベツの即席わさび漬け練りわさび

きょう作ったレシピについて、笠原さんは「少しの工夫でいつもの料理をより軽やかに楽しめる」などとコメント。

テキストの紹介。

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エンディング映像。

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