- 出演者
- 薬丸裕英 山内乃理子 香坂みゆき マックン（パックンマックン） 別府ともひこ（エイトブリッジ） 長部稀
オープニングの挨拶。今日は虹の日。
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- 虹の日
天気予報を伝えた。
オープニング映像。
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オープニングの挨拶。本日の特集は、暑い夏を乗り切る！栄養満点の最強グルメ。問題：「うなぎを食べる」以外に「丑の日」にすると良いとされているのは？A.家の掃除をする、B.温泉につかる、C.旅行に出かける。正解は後ほど。
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- 丑の日
暑い日は食欲がわかず冷たいものや炭水化物メインの食事になりがち。その結果栄養が偏り様々な夏バテの症状を悪化させる原因になってしまうことも。本日の達人は、管理栄養士・料理研究家のShieさん。大手食品メーカーに研究員として在籍後独立、様々な活動を行っている。夏バテで食欲が落ちると栄養バランスが偏りやすくなるので、食事の際に主食・主菜・副菜をバランスよく摂るのが夏バテ対策につながるという。夏の2大スタミナ食材として知られるうなぎとすっぽんの魅力を深堀り。うなぎには良質なたんぱく質やビタミン類が豊富に含まれ、ビタミンAやEは抗酸化作用で紫外線によるストレスから細胞を守ってくれる。うなぎを食べる風習がある土用の丑の日にすると良いとされているのは、温泉につかるだった。丑湯と呼ばれ、暑さで疲れた体を労るために温泉や薬草を入れたお風呂にゆっくり浸かる風習が江戸時代からある。まず二人がやってきたのは神楽坂にある限定6席・完全予約制の「鰻次郎 神楽坂 UTSUROHI」。焼かないうなぎの正体は、しゃぶしゃぶ。店主が厳選した鹿児島産のうなぎを食べやすいように下処理を行い、季節の野菜と一緒に出汁の中で、70℃くらいでゆっくりしゃぶ炊きをする。うなしゃぶのコースには他にも女性に人気のチーズをたっぷりふりかけた一品も。シメは名物の白い鰻丼。Shieさんが市販のうなぎを美味しく調理するコツを伝授。まずぬるま湯でうなぎの表面のタレを洗い落とす。これにより独特の臭みやタレの焦げ付きを防ぐことができる。フライパンに水と酒を入れクッキングシートを敷きうなぎを上に乗せる。フタをして弱火で約5～7分蒸し焼きにする。皮をパリッとさせたい場合は、油をひかずに皮目を下にして香ばしさが出るまで焼く。あとは付属のタレを塗れば完成。
本日の達人は、管理栄養士・料理研究家のShieさん。夏バテ対策に良いとされるうなぎには良質なたんぱく質やビタミン類が豊富に含まれ、ビタミンA・Eの抗酸化作用は紫外線によるストレスから細胞を守ってくれる。またビタミンDはカルシウムの吸収を助けて免疫機能の維持につながる。土用の丑の日にうなぎを食べる以外にすると良いことの答えは、Bの温泉につかるだった。Shieさんは、うなぎの蒲焼きとしゃぶしゃぶで栄養価に大きな変化はないが、脂や蒲焼きのタレの糖質などが落ちるためしゃぶしゃぶの方がさっぱりいただけると話した。Shieさんが市販のうなぎを美味しくするコツをアドバイス。表面のタレをぬるま湯で洗い落とすことで独特の臭みや焦げ付きを防ぐ。次に水と酒をフライパンに入れそこにクッキングシートを敷きうなぎを上に乗せる。フタをして弱火で約5～7分蒸し焼きにし、油をひかずに皮目を下にして香ばしさが出るまで焼けば完成。
2大スタミナ食材、続いてはすっぽん。すっぽんには良質なたんぱく質・必須アミノ酸・コラーゲン・ミネラルなどが豊富に含まれ、中でもビタミンB群は炭水化物・脂質・たんぱく質のエネルギー代謝に役立つ。すっぽんを求めて訪れたのは、「月島 源平」。2人はすっぽんの料理をいただく。まずはりんごジュースで割ったすっぽんの生血から。続いてすっぽん鍋。特に甲羅周辺の部位であるエンペラはコラーゲンがたっぷり。
Shieが自宅で簡単にできる栄養満点のすっぽんレシピを伝授。Shieさんがオススメするのは、すっぽんの旨味と栄養を凝縮させた「美味しいすっぽんスープ プラス」。まずは「鮭とすっぽんスープのリゾット」から。鮭は良質なたんぱく質が摂取でき、アスタキサンチンによる強い抗酸化作用がある。またビタミンDも豊富でカルシウムの吸収を助けてくれる。まず鮭に塩・コショウをしてフライパンにオリーブ油を敷き両面を焼いていく。鮭が焼けたら一度トレーに移し、同じフライパンに残りのオリーブ油とバターを入れてにんにくを香りが出るまで弱火で熱しったら、そこにみじん切りした玉ねぎを投入して中火で炒める。玉ねぎを炒める際に塩を少々ふると水が出やすく早く炒められる。玉ねぎの色が変わったらお米を研がずに投入。白ワインを加えてアルコールを飛ばしていく。そこにすっぽんスープ プラスを入れる。お米が水分を吸ってスープが減ってきたら再び追加を2缶分繰り返していく。お米の芯が少し残るくらいに20分ほど煮たら仕上げに大きめにほぐした鮭と粉チーズ、刻んだ大葉を入れて混ぜ合わせたら完成。続いては「すっぽんスープの冷やしおでん」。まず蒸したタコの足は大ぶりなサイズで使う。タコに含まれるタウリンは疲労回復効果が期待できる。ちくわはお好みの大きさにカット。とうもろこしは包丁のはを斜めに倒しながら力を加えると潰れにくい。ナスは皮を全部剥く。ボウルにすっぽんスープ プラスを2缶注ぎ、ナス、ちくわ、とうもろこしを入れてキッチンペーパーで落し蓋をしたら上からふんわりラップをかけ600Wの電子レンジで10分加熱。ゴーヤは中の種とワタを綺麗に取り除いて食べやすいサイズにカット。沸騰したお湯に2分ほどくぐらせてから水にさらすことで色味が綺麗に出る。ヘタを取ったトマトの皮を湯剥きしたらレンジで10分加熱したボウルを取り出す。残りの食材をボウルの中に漬け込み、再度落し蓋とラップをかけ冷蔵庫で2時間以上冷やして味を染み込ませたら完成。
スタジオではメンバー全員で「すっぽんスープの冷やしおでん」を試食。おでんに使った食材のタコは、高たんぱく・低脂質でタウリンも含まれている。ゴーヤや大葉はビタミンCが豊富、トマトのリコピンなども抗酸化作用がある。味付けは、美味しいすっぽんスープ プラスのみ。
機能性表示食品 美味しいすっぽんスーププラス 30缶の通販情報。独自開発した凍結粉砕技術によりすっぽんを丸ごと粉末に。出汁としても活躍する。申し込み・問い合わせは0120-89-7716。インターネットでは「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを伝えた。
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- 数野ギータ
あはれ！名作くんの番組宣伝。
エンディングの挨拶。スタジオでは、今夏バテが気になる時期なのですっぽんスープなどを取り入れて気をつけて欲しい、美味しくいただくと元気も取り戻せるなどと話した。