- 出演者
- 石塚英彦 狩野恵里 深沢邦之
オープニング映像。
ゲストは深沢邦之。今日の特集は冬の新潟で出会う匠の技と至福の味。
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深沢邦之は新潟・三条市「庖丁工房タダフサ ファクトリーショップ」を訪れた。創業79年の包丁専門店。新潟の食文化に合わせたさまざまな包丁が売られている。三条市は刃物産業が盛んな地域で、ルーツは農民にある。が信濃川の水害で悩む農民たちの副業として江戸時代に使われていた和釘作りが始まった。その技術が刃物製品に広がり世界的にも有名な鍛冶の町として知られるように。タダフサの包丁の切れ味の秘密は鉄と鋼を合わせる伝統の技術。鋭い切れ味と優れた耐久性を両立しているのが特徴。
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- ステンレス／SLD鋼 磨き仕上げ 牛刀タダフサ三条市（新潟）上杉謙信中越交通信濃川国上寺堺市（大阪）堺観光コンベンション協会庖丁工房タダフサ ファクトリーショップ弥彦村（新潟）燕三条駅燕市燕市（新潟）関市観光協会関市（岐阜）青紙鋼 積層鏡面仕上げ 蕎麦切り
タダフサの包丁の製造工程を見学。出刃包丁は刃の部分の鋼と峰の部分の鉄の二層構造。鋼材は高温状態で叩いて強度を高めていく。続いて摩擦熱で温度が上がると硬度が下がるため水で冷やしながら研磨する。最後はわずかな歪みを取り除きようやく包丁が完成する。
深沢邦之は「Tsubamesanjo Bit 燕三条本店」を訪れた。店内には諏訪田製作所の爪切りの廃材を利用して作ったシャンデリアが飾られている。イチオシランチは「新潟県産三条産 下田豚の低温調理～炭火グリル～」。店のこだわりは県内で作られた食器。料理の味とともに工芸品の魅力も楽しめるレストラン。
深沢邦之は「燕市産業史料館」を訪れた。金属加工の歴史や使用されていた道具を展示している。特に燕市は洋食器の製造が盛んで日本有数の金属加工の町として知られる。深沢はチタン製スプーン酸化発色を体験。電気を流すと色が変わるスプーンは膜の厚さに応じて色が変わる仕組み。膜がはられることによって錆に強くなる。
燕市の伝統工芸・鎚起銅器は江戸時代に弥彦山の麓で銅が産出されたことから加工技術が発達。深沢邦之は鎚起銅器を体験。タンブラーに鎚目を入れてデコボコの加工を施した。
弥彦山の麓には彌彦神社がある。深沢邦之は「弥彦温泉 四季の宿みのや」を訪れた。彌彦神社の参拝に訪れる人たちの宿として長年弥彦村を支えてきた宿。自慢の客室・四照花は大正ロマンを彷彿とさせるレトロモダンな寝室にステンドグラス風の障子、露天風呂が楽しめる。展望露天風呂は弥彦山を一望できる。
「寺泊魚の市場通り」は10軒以上の鮮魚店が軒を連ねる。深沢邦之は「寺泊中央水産」で「さばの浜焼き」、「市場通り 金八」で「かに汁」を堪能した。
深沢邦之は「その土地でしか味わえないものを食べたり経験できるのは幸せ」などと話した。
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