- 出演者
- 指原莉乃 坂上忍 伊藤隆佑 ヒロミ 長嶋一茂 中島裕翔 石原良純 山本浩司（タイムマシーン3号） 関太（タイムマシーン3号） ヒロミ カズレーザー（メイプル超合金） 橋本マナミ 池田直人（レインボー） 大谷映美里（＝LOVE） ジャンボたかお（レインボー） 田辺智加（ぼる塾） あんり（ぼる塾） 奥平大兼 松村沙友理 菊池日菜子 高杉真宙
次回の「坂上＆指原のつぶれない店」の番組宣伝。
バーミヤン神宮前店は雨にも関わらず大行列。杉並宮前店も20人以上の空席待ち。バーミヤンは全国に370店舗を展開する中華ファミレスチェーン。年間売上は2021年以降1.5倍増え、昨年は500億円を突破。大人気の理由をタイムマシーン3号が取材。2人が訪れたのは今年1月にオープンしたお台場海浜公園駅前店。座席数142の大型店舗。幅広い客層が来店し、370店舗の中でもトップクラスの売上を誇る。店内に23台のカメラを設置し、土曜日の開店から閉店までを定点調査した。朝10時に開店。最初に訪れた客はバーミヤンラーメン（714円）と本格焼餃子（3コ、219円）を注文。別の客はからあげ（4コ、384円）と餃子・半チャーハンセット（461円）を注文。開店から1時間後の11時になると142席がほぼ満席。観察していたタイムマシーン3号も看板メニューのバーミヤンラーメン（714円）、チャーハン（スープバー付き、659円）、本格焼餃子（6コ、329円）を食べた。餃子は100種類以上あるメニューの中で人気No.1。この日は165皿が注文された。12時になると全142席が満席となり、空席待ちのお客さんも。料理はネコ型配膳ロボット3台と従業員4人で提供。注文数は常時100品を超える。ピーク時の厨房の従業員は10人。内訳は鍋ふり担当が3人、麺担当が2人、餃子・揚げ物担当が3人、デシャップ台（司令塔）担当が1人、洗い場担当が1人だった。定番のおかずメニューの多くは600円～800円台とリーズナブル。ごはんやチャーハンを付けても1,000円前後で食べられる。おかずメニューだけで20種類。昨年から販売が始まった「豚肉玉子炒め大盛りご飯のお得丼」（スープバー付き、989円）はご飯が300gと大ボリューム。
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バーミヤン大人気の理由をタイムマシーン3号が取材。2人が訪れたのは今年1月にオープンしたお台場海浜公園駅前店。台湾大からあげチャーハン（スープバー付き、1044円）はチャーハンの上に200gの大きなからあげがのっている。この日もベスト10入りした大人気メニュー。他にも「麻婆チャーハン＆台湾大からあげ」（1,319円）や「濃厚とんてきチャーハン」（989円）などボリュームメニューが揃っている。バーミヤンは爆盛メニューを続々と開発したことで、若い客層を取り込み、売上が爆増した。店内を観察していたタイムマシーン3号・関は女性客が多いことに気づいた。お客さんの約6割が女性となっており、「濃厚担々麺」などが人気となっている。バーミヤンでは麺は自社の特製麺を使用しており、独自会合したコシのあるモチモチ麺がセントラルキッチンで製造され全国の店舗に配られている。茹でる時間を管理し、最適な麺のかたさを可能にしている。手順が複雑な酸辣湯麺などはセントラルキッチンで調理し、店舗で湯煎して提供している。
バーミヤン大人気の理由をタイムマシーン3号が取材。2人が訪れたのは今年1月にオープンしたお台場海浜公園駅前店。この日、注文が約9割女性であったメニュー『「小籠包入り！」紅白点心の麻辣湯』はトッピングが追加可能で、麺は春雨と中華麺の2つから選択できる。土曜日のPM2：30では関らは「キリン一番搾り生ビール〈中ジョッキ〉」など酒を注文する客の多さに気づく。
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バーミヤン大人気の理由をタイムマシーン3号が取材。2人が訪れたのは今年1月にオープンしたお台場海浜公園駅前店。土曜日のPM2：30では関らは「キリン一番搾り生ビール〈中ジョッキ〉」など酒を注文する客の多さに気づくと、「生ビール＆本格焼餃子 晩酌セット」は1円プラスしただけでビールと焼餃子が楽しめる。PM7：00では70人の空席待ちの大混雑となり、夜になると5割が飲酒客であり、1,869円で焼酎ボトルをキープできるなどと紹介した。
「大戸屋ごはん処」の店舗数は国内311店舗、海外126店舗。売り上げがある時期から減少したが、ある取り組みにより4年前からV字回復した。レインボーの2人が六本木店でモニタリング調査した。
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きょうは令和8年8月8日。末広がりの8が3つ並ぶことから縁起が良いとされ、「はちみつ婚」する多くのカップルが婚姻届を提出した。東京・江東区では午後1時までに230組が誕生。先着83組限定で区内でとれたはちみつが手渡された。都はこの日にあわせて婚活支援イベントを開催。都内の去年の婚姻数は前年比4.8％増。
もともと人気だったが、今どえらいことになっている大戸屋。売上V字回復の理由を定点調査すると4年で売上を約2倍にした秘密が2つの理由があった。午前10時調査開始。開店の10時から客が次々と来店。11時になる頃には半分以上の席が埋まった。ランチタイム前に最も注文されていたのが鶏と野菜の黒酢あん。もう1つの人気メニューがさばの炭火焼き。
12時になると店内は満席。店内には空席待ちの人が並んでいた。満席の店内からは5分の間に10品の注文が一気に入った。厨房では、どのように捌いているのか。ピーク時にもかかわらずキッチンを回しているのは3人。1人が注文を確認し、オーダーは鶏と野菜の黒酢あんで、鶏と野菜をフライヤーに入れ調理開始。素揚げが終わると別の人の食材を渡し、調理。料理を盛り付けて提供カウンターへ。盛り付けた人とは別の人がご飯を用意。3人の調理リレーで定食を完成させていた。厨房は、コンロ、フライヤー、グリルの完全分業体制。コンロ担当が調理と盛り付けを担当し、グリル担当が焼き物とご飯の用意を担当する。また、コンロ下は引き出し冷蔵庫となっていて、コンロ下には野菜など、グリル下には焼き魚用のほっけなどが入っている。調理器具だけでなく、食材もそれぞれにまとまっていることで厨房の効率化を図っている。この徹底した厨房の効率化が4年で売上を倍増した秘密の1つ目。完全分業で同時調理が可能。引き出し冷蔵庫の野菜などは同じカットで様々な料理に使用している。その結果ピークタイムでも滞らず、回転率が上がった。その後も続々と入る注文に洗い場は食器の山、ピークタイムは洗い場担当が増員されるという。
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大戸屋、売上V字回復の理由を定点調査。厨房は、コンロ、フライヤー、グリルの完全分業体制。コンロ下は引き出し冷蔵庫となっていて、コンロ下には野菜など、グリル下には焼き魚用のほっけなどが入っている。調理器具だけでなく、食材もそれぞれにまとまっていることで厨房の効率化を図っている。この徹底した厨房の効率化が4年で売上を倍増した秘密の1つ目。完全分業で同時調理が可能。引き出し冷蔵庫の野菜などは同じカットで様々な料理に使用している。その結果ピークタイムでも滞らず、回転率が上がった。その後も続々と入る注文に洗い場は食器の山、ピークタイムは洗い場担当が増員されるという。
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- さばの炭火焼きさばの竜田揚げ もろみ醤油のねぎダレたっぷり野菜の麦みそ汁チキンかあさん煮デミグラスチキンかつピリ辛本格マーボードーフ大戸屋ごはん処大戸屋ごはん処 六本木店生さんまの炭火焼き肉野菜塩こうじ炒め茄子と豚肉のコク旨味噌炒め辛旨鶏とつくねのキムチチゲ土鍋香味唐揚げ
大戸屋、売上V字回復の理由を定点調査。6時をすぎると仕事終わりの来店者が増え始め、本日2度目のピークタイムへ。定番の定食も人気だが、小鉢とビールの注文も多い。小鉢はひじきの煮物や金平ごぼうなど定番だけでなく全25種類ある。人気定食メニューがハーフサイズになった小鉢もある。この小鉢こそ、大戸屋がV字回復した秘密。居酒屋利用する客だけでなく、小鉢を自由に組み合わせオリジナル定食にする客も。小鉢は昼にも需要があった。その後も満席は続き、23時に閉店。この日1日で出た定食は511食、小鉢は93食だった。
いまサーティワンアイスクリームがどえらいことになっている。最近の売り上げを見てみると、2022年に過去最強売り上げを記録して、翌年もさらに記録更新。2024年は過去最高の616億円となった。元々人気のサーティワンアイスクリームを調査するのは、タイムマシーン3号。2人がやってきたのは、アリオ亀有。このアリオ亀有店は、1000店舗以上あるサーティワンの中でも日本1の売り上げを誇っている。ショーケースやレジ前など計10か所に定点カメラを仕掛けて、モニタリング調査する。
サーティワンの店頭に並ぶアイスクリームは全店32種類だという。午後1時が最初ピークタイム。ピークタイムの店員の数は13人だった。しばらく観察していると、アイスクリームの配置に法則を発見。
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サーティワンで定点調査。店頭に並ぶアイスクリームは全店32種類だという。しばらく観察していると、アイスクリームの位置は、人気のアイスクリームを店員の手前に配置していることを発見。この日最も売れたのは、ポッピングシャワー。ポッピングシャワーは、サーティワンの中で17年連続不動の1位とのこと。
サーティワンで定点調査。1人が注文を聞いてお会計をしている間に、もう1人がアイスクリームをスクープしている。お会計が終わる頃には手元に届くようになっている。1組のお客さんに2人で対応するペア制が、1年前に導入されたのだそう。中にはペアを組んでいない店員もいるよう。それは、約11Lのアイスが入るタブを持ってきた店員さんだった。アリオ亀有店では、タブの交換を1人に専任させることで、ほかの店員がお客さんに対応できる。しかも、1人が残量と消費スピードを把握できるので、無駄なくスピーディーに補充できる。圧倒的な効率化こそ、3年連続過去最高売り上げの1つ目の大きな理由。