今回の食材は鰆。西日本で春が旬の春を告げる祝い魚。

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クレイジーケンバンドミシュランガイド東京 2024京都舞鶴 ARIYOSHI舞鶴市（京都）銀座ハプスブルク・ファイルヒェン鰆

オープニング映像。

サバ科の回遊魚は5月ごろに孵化し日本海を北上しながら成長する。春に産卵のため南下し京都は通り道という。特選京鰆はサイズ・脂乗りの条件を満たすものという。

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特選京鰆舞鶴市（京都）

特選京鰆を刺身にしていただいた。皮と身の間には美味しい脂があるということで炙り刺身も紹介。

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刺身大葉炙り刺身特選京鰆

鰆のホイル焼きを作る。鰆とパプリカ・しいたけをバターとめんつゆでホイル焼きにする。

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しいたけパプリカ愛知県成田きん特選京鰆蟹江ぎん鰆のホイル焼き

鰆のカマ焼きを作る。鰆の中でも特に脂の乗る部分のカマを10分ほど焼く。

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マイケル・ジャクソン特選京鰆鰆のカマ焼き

鰆の出汁茶漬けを作る。鰆の皮目を炙る。炙った鰆は白だし・醤油・みりん風調味料・生姜・すり胡麻で作ったタレに漬け込む。ご飯の上に鰆を乗せ出汁を注ぐと完成。

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サカナテラスネギ大葉特選京鰆生姜鰆の出汁茶漬け

鰆の西京味噌炒めを作る。西京味噌・みりん・お酒・水を混ぜる。小麦粉をつけて焼いた鰆とえび芋・たけのこ・菜の花を西京味噌とともに炒めると完成。

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えび芋たけのことにかく明るい安村京都府特選京鰆菜の花鰆の西京味噌炒め

本日の乾杯メニューは鰆の竜田揚げ 柴漬けタルタルサンド。漬けダレに鰆を漬け柴漬けは刻み柴漬けタルタルを作る。鰆を揚げ柴漬けタルタルとともにパンにサンドする。

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ニンニク特選京鰆生姜鰆の竜田揚げ 柴漬けタルタルサンド

次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。