特別編「旬ベジ二十四節気選」。今回の旅先は静岡県御殿場市。

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御殿場市（静岡）趣味の園芸 やさいの時間

静岡県御殿場市にある野菜「水かけ菜」。水かけ菜の栽培名人・鈴木さんの元へ伺う。栽培には富士の湧き水を利用し、水温13～14℃で育てている。水かけ菜の栽培は明治から米作りの裏作として行われ、10月上旬に土づくりをしてタネまきを行う。収穫は1月中旬～3月中旬で、つぼみがつく前の茎を収穫。水かけ菜は収穫後2時間でしおれてしまうため、全国に流通しているのは塩漬けにした漬物のみ。一方地元では直売所などで収穫直後の水かけ菜が販売。

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コマツナダイコンミズナ京都府古漬けの油炒め大寒富士富士伊豆農業協同組合小山（静岡）御殿場小山水かけ菜生産組合御殿場市（静岡）新潟県水かけ菜漬物道の駅 ふじおやま高根ふれあい広場・中郷館

水かけ菜を使った料理を提供するお店へ。女性に人気のメニューが「水かけ菜入りギョーザ」。漬物の水かけ菜をかるく絞って刻み、ギョーザのあん2kg・水かけ菜500gをまぜ、餃子の皮で包み焼いたら完成。

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御殿場（静岡）水かけ菜水かけ菜入りギョーザ漬物

水かけ菜の魅力を御殿場市上小林女性部の林さん・原さんに伺う。地元では「古漬けの油炒め」や「水かけ菜漬けご飯」として、ほかじゃぶしゃぶにもいれて食べるということ。

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しゃぶしゃぶ卵とじ古漬けの油炒め御殿場小山水かけ菜生産組合水かけ菜水かけ菜のペペロンチーノ水かけ菜漬けご飯

「水かけ菜のペペロンチーノ」を作る。水かけ菜を5センチ程度に切り、フライパンにオリーブ油・にんにく・赤とうがらし・水かけ菜・桜えびをいれ炒める。パスタの茹で汁・野菜だし・茹で上がったパスタをいれ軽く炒めたら完成。

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にんにく桜えび水かけ菜水かけ菜のペペロンチーノ赤とうがらし静岡県

水かけ菜を作っていて喜びを得られる場面について、鈴木さんは「毎年送っている方からの感謝の言葉がうれしい」などと話した。

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水かけ菜

きょう放送の内容は「やさいの時間テキスト12－1月号」に掲載。

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NHK出版趣味の園芸 やさいの時間

「やさいの時間」の次回予告。

エンディング映像。

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