オープニング映像。

最強のおでんを作る。伝統漁曳網でマハゼを捕まえた。東京の人口の6人に1人がハゼ釣りをしていたが、棲み家を奪われ激減中。16年かけ命の循環ができ数も増えた。刺身にして藻塩でいただいた。マハゼの焼きがらしで出汁をとることになった。しめたマハゼを一度干し、炭火で炙る。水分・脂を抜き旨味を凝縮させる。次にワラで縛って吊るす。寒風で極限まで水分を飛ばすという。

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おそ松くんベイシャークマハゼ三瓶明雄宮城県川崎（神奈川）朝日新聞横浜市（神奈川）江東区（東京）週刊宝石

昔はフカヒレが中国で人気で輸出目的でサメ漁が行われていた。余った肉も活用したいと練り物職人がはんぺんを発明したという。はんぺんのためにベイシャークを捕まえる。3.5ノットを遵守、底引き網漁を行う。ミズクラゲ・スズキ・クロダイなどが釣れた。

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ZOZOマリンスタジアムアサリクロダイスケトウダラスズキパシフィック・リーグベイシャークミズクラゲランカー中国千葉ロッテマリーンズ富嶽三十六景 登戸浦幕張（千葉）検見川（千葉）横浜（神奈川）浜田川稲毛（千葉）船橋漁港花園川花見川葛飾北斎［初代］西岡剛

巨大魚を使ってちくわを作る。伝統の定置網漁で魚を捕まえた。

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幕張（千葉）金田（神奈川）

スズキ・ホウボウ・カスザメ・ヒラメなどが釣れた。昔はヒラメを練り物にも使っていた。

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カスザメスズキヒラメベイシャークホウボウ守貞謾稿幕張（千葉）江東区（東京）

ミズクラゲ・ツバクロエイなどが釣れた。エイのしっぽの根元近くには毒針があり、主にヒレを食べる。目当てのベイシャークも釣ることができた。穏やかな湾に棲みおとなしく、干潟が減少しエサも減少しているという。新鮮なうちに氷でしめた。

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ツバクロエイベイシャークミズクラゲ幕張（千葉）

サメの柔らかい身は練り物にするとふわっとする。寒ビラメを捌いた。

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カワハギの煮付けサメヒラメミノカサゴのお造り三崎（神奈川）京都府日本テレビ放送網有次涌魚

はんぺんとちくわを作る。塩によって2つのタンパク質が分離されるが練ることで結合する。スジは筋肉を覆うコラーゲンの膜、裏ごしして身だけ取り出す。砂糖・酒・片栗粉・メレンゲを加え10分茹でて固める。ちくわは竹に巻いて焼く。焼印を押して完成。

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サメヒラメ

マハゼは炙り寒風に1週間。水につけて出汁をとりヒラメ竹輪・ハマダイコン・サメはんぺんを加えて煮るとDASH海岸おでんの完成。

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ハマダイコンマハゼ出雲おろち大根宮城県横浜（神奈川）観音崎（神奈川）

おでんのお供に、ハゼ出汁ご飯。

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ハマダイコン

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