今回の食材は鴨肉。名人は大学時代に研修として訪れた先代の西崎さんから鴨の飼育を引き継いだ。究極の赤身と脂身を追求するため大学時代の仲間とスペシャリスト集団を結成。究極の味わいが堪能できる「かすみ鴨」は全国の一流シェフたちから注目を集めている。

キーワード

INIJO1かすみがうら市（茨城）かすみ鴨アマン東京アルヴァオリコンキュウリクラージュグリンピーストマトナスミシュランガイド東京2025筑波大学西崎敏和週間 アルバムランキング鴨

オープニング映像。

名人の農場では約6000羽の鴨を飼育。免疫力が弱いヒナのうちは病気にならないよう環境を徹底管理。名人が育てるチェリバレー種は北京種をもとにコクの強い赤身を追求して生まれた品種。赤身のコクと旨みを引き出すため最もこだわっているのは放し飼い。免疫力がつく生後20日以降は放牧スタイルに切り替える。1羽の生活スペースは一般的な鴨小屋の約6倍。自然に近い環境で育てると出荷に時間がかかりコストがかさむが、効率度外視の育て方こそが良質な肉質を作る基盤になるという。脂の旨みに磨きをかけるためこだわっているのは納豆、ブドウの搾りカスなどをブレンドしたエサ。シェフたちの感想を取り入れながら日々エサの改良に務めている。

キーワード

FAROLa Paixかすみがうら市（茨城）かすみ鴨チェリバレートワヴィサージュフランス中国北京ダック

「ロースト」を作る。胸肉にフォークで穴を開けて焼く。切って皿に盛り付けたら完成。

キーワード

かすみ鴨ロースト京遊膳 花みやこ茨城県

「ネギ塩タレ唐揚げ」を作る。切ったもも肉に調味料・ショウガ・ニンニクで下味をつける。片栗粉をまぶして揚げる。ネギ・熱したごま油・調味料・レモンを混ぜてタレをつくる。唐揚げにタレをかけて完成。

キーワード

かすみ鴨コショウショウガニンニクネギ塩タレ唐揚げレモン茨城県

「ニラ炒め」を作る。レバー、砂肝を切りニンニク・ショウガ・調味料で味をつける。片栗粉をまぶして炒める。ニラ・もやしを加えて仕上げに合わせ調味料を加える。皿に盛り付けて完成。

キーワード

かすみ鴨もやしショウガニラニラ炒めニンニク茨城県

「沢煮椀」を作る。昆布・カツオ出汁・手羽で出汁を取る。手羽を刻んでミンチ・調味料・ネギを混ぜてつみれを作る。野菜を加えた出汁につみれ、調味料を加えて煮込む。皿に盛り付けて菜の花を添えたら完成。

キーワード

かすみ鴨ネギブラッドオレンジ唐辛子沢煮椀茨城県菜の花

本日の乾杯メニューは「親子丼」。胸肉を炙り醤油ベースの割り下に入れる。鴨の卵を溶いて鍋に加える。ご飯の上に盛り付けて大葉を乗せたら完成。

キーワード

かすみ鴨大葉茨城県親子丼

BADBOYS -THE MOVIE-の告知。

キーワード

BADBOYS -THE MOVIE-

「サッポロ生ビール黒ラベル 350ml缶24本入り1ケース」を20名様にプレゼント。

キーワード

サッポロ生ビール黒ラベル 350ml缶24本入り1ケース満天☆青空レストラン ホームページ

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。