- 出演者
- 戸次重幸（TEAM NACS）
TEAM NACS・戸次重幸が究極のピザを目指すシゲピザプロジェクトを立ち上げた。シゲチームとハンターチームに分かれて最高の食材を求め北海道中を駆け巡る。
オリジナルのピザを作るため戸次重幸らが向かったのは小麦のマチ・江別。老舗製粉会社「江別製粉」は北海道産の小麦にこだわり、EUの伝統的特産品保証「ピッツァナポレターナSTG」の規定を北海道小麦だけでクリア。小麦には春と秋にまく小麦があり、品種の違いによって小麦粉の種類が変わる。小麦粉は砕く工程とふるいにかける工程を繰り返し粉の純度を高めていく。
「JTB旅行券5万円分」を1名様、「北海道ピザセット」を10名様にプレゼント。
「PIZZERIA GTALIA DA FILIPPO」は「100％HOKKAIDOピッツァ用粉」の開発にも関わった店で江別製粉の粉を100％使用。世界大会で受賞歴のあるピッツァ職人が毎日石窯で焼き上げている。オススメは地産地消の野菜と北海道の小麦を使用した「コンタディーノ」や世界ナポリピッツァ選手権で1位を受賞した「マルゲリータ」。
ハンターチームがシャコ漁に同行。シャコや魚が通るポイントに網を仕掛けて絡め取る刺し網漁で次々とシャコが揚がった。水揚げ後は網からシャコを手作業で外し、オスとメスを選別して塩ゆでする。
- キーワード
- シャコ
ピザで使う小麦粉は主に強力粉。小麦の品種によって特性が異なりピザ生地の仕上がりが変わる。ピザ職人は複数の粉をブレンドし理想の生地を追い求める。戸次重幸は耳がモチモチ、ベースがカリカリの生地になるようにオリジナルブレンド小麦選び。戸次は試作品を食べ比べゆめちから50％・キタノカオリ50％に決定。続いて生地を仕込んだ。
ハンターチームに村上佳菜子が合流。積丹水中展望船「ニューしゃこたん号」に乗って積丹観光を満喫。約40分の遊覧を終え、「ふじ鮨 積丹本店」で「生うにちらし」を堪能した。
「CANAL CAFE」は江別製粉の小麦粉を使用し北海道産ピザを楽しむことができる。オススメは国産レモンを使った「ソレンティーナ」など。
戸次重幸らがやって来たのは「ファットリアビオ北海道」。北海道の生乳にこだわったチーズを製造・販売している。特別に南イタリア伝統の手作業を見せてもらった。モッツァレラチーズの語源は「ちぎる」という意味のイタリア語「モッツァーレ」が由来。
シゲチームとハンターチームが合流。持ち寄った食材でピザを作る。まずは定番のマルゲリータ。生地を伸ばしてトマトソースを塗り焼く。モッツァレラチーズ・ドライトマト・バジルを乗せてオリーブオイルをかけたら「まるシゲリータ」の完成。
「JTB旅行券5万円分」を1名様、「北海道ピザセット（冷凍ピザ3枚）」を10名様にプレゼント。
ハンターチームがGETした食材でピザ作り。四角い鉄板で焼いたピッツァインテーリアの生地で4種類のピザを作る。生地にバジルソース、ファットリアビオ北海道「ンドゥイヤ」を塗ってそれぞれ焼く。乗せる具材を変えて「山菜フリットのピザ」「サラミのピリ辛ピザ」「小樽産シャコのピザ」「積丹産ウニのピザ」が完成。
戸次重幸は母校・北海学園大学演劇研究会の部室を訪ねた。戸次は30年前と雰囲気が変わった部室に驚いた。戸次らは「まるシゲリータ」を大学の後輩たちに振る舞った。
「JTB旅行券5万円分」を1名様、「北海道ピザセット（冷凍ピザ3枚）」を10名様にプレゼント。
エンディング映像。