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- 薬丸裕英 香坂みゆき 藤原倫己 マックン（パックンマックン） 神野裕 水口美希
オープニングの挨拶。今日は大寒。
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天気予報を伝えた。
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冬の寒さをのりきる！栄養満点スタミナ鍋特集。今年のトレンドはおひとり様で楽しむ小鍋。名古屋発、老舗のすき焼き。力士の体をつくる栄養満点のちゃんこ鍋もおひとり様から。スタミナグルメの代表すっぽん鍋もコンパクトサイズで。管理栄養士が家庭でできる栄養満点の鍋レシピを伝授。
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きょうの特集は小鍋。きょうは大寒。栄養満点の鍋。ちゃんこ鍋で好んで使われる肉は？正解はこのあと。
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1月20日は「大寒」で、一年で最も寒さが厳しくなる時期。寒い時期といえば鍋だが、ミツカンによると、外食での鍋喫食機会はコロナ禍で半減したものの、その後回復基調にあるという。また、2023年に比べ、2024年は1人鍋の機会が2倍になっている。今回、栄養満点の1人小鍋を特集する。和食の達人の堀知佐子さんがおすすめする冬の鍋メニューは、すき焼きやちゃんこ鍋など。
訪れたのは「スギモト本店」。明治33年に名古屋市中区で精肉店として創業し、生産から加工、卸、小売、外食まで手がけている。自慢は契約農場で丹精込めて飼育されている松阪牛。この松阪牛を贅沢に使ったのが、「松阪牛特選ロースすき焼き（1人前 7200円）」。ランチタイムの1番人気は「尾張牛すき鍋御膳（3280円）」で、キメの細かい赤身が特徴の尾張牛を使用している。割り下は関東に比べて甘めになっていて、煮ながら食べるスタイルとのこと。卵は、濃厚な名古屋コーチン。赤身の肉のおすすめポイントは、タンパク質が豊富で血中のタンパク質の濃度をあげるのだそう。
栄養満点冬に食べたい小鍋ちゃんこ。両国国技館がある両国にはちゃんこ屋がたくさんある。JR両国駅の目の前にある「ちゃんこ霧島 両国本店」。元大関霧島がプロデュースするちゃんこの店。力士が来店することもあるという。店内には霧島の大銀杏も展示されている。両国国技館を眺めながらいただく「ちゃんこ鍋」3520円。エビやホタテ、たっぷり野菜。ちゃんこ鍋で好んで使用される肉とは？正解は鶏肉。相撲で手をついて負けを連想させるためちゃんこ鍋に牛肉や豚肉は使わなかった。鶏肉は疲労回復ビタミンが多い。持久力がつくという。食べて運動することで筋肉がつきやすい。スポーツ選手は積極的に鶏肉を食べているという。今ではより多くの栄養をとるため豚肉を使うことも多い。ちゃんこ霧島では豚骨と鶏ガラのスープを使っている。おひとり様でもちゃんこ霧島の味を楽しめるのが「昼御膳 東」2200円。
きょうの達人は、堀知佐子さん。今のトレンドは「小鍋」とのこと。寒さを乗り切るために、堀さんがおすすめするのは、「すき焼き」「ちゃんこ」「すっぽん」。すき焼きの「スギモト本店」では、お一人様用のすき焼きが提供されている。卵は名古屋コーチンを使用している。続いて、ちゃんこの「ちゃんこ霧島」の「昼御膳 東（2200円）」が紹介された。東京場所開催中以外の平日限定とのこと。
次に紹介する鍋は「すっぽん」。東京・月島の名店「月島源平」では、すっぽんを丸ごと一匹使った「すっぽん1匹コース」が人気。また、「和食とすっぽん鍋コース」は、すっぽん鍋を一人でも楽しめるという。
すっぽんを独自の技術で粉末状にした「美味しいすっぽんスーププラス」を使った、小鍋レシピを紹介。まず、「タラと白子の親子鍋」の作り方を紹介した。タラを一度湯通しして汚れを落とす。白子を軽く湯通しし、煮崩れ防止する。鍋に豆腐・タラ・白子・しょうが・すっぽんスープを入れる。中火にかけ、カットしたネギを乗せ、すだちを並べたら完成。次に、「鶏胸肉と湯葉の白菜鍋」の作り方を紹介。白菜・ネギ・にんじんを食べやすい大きさに切る。鍋に入れ、すっぽんスープを入れ、生湯葉を加えて加熱する。鶏胸肉を薄切りにして鍋に加える。柚子の皮を加え、予熱で煮込んだら完成。
堀知佐子考案の2つの鍋が登場。タラと白子の親子鍋をスタジオで試食した。薬丸裕英は「スープがおいしいからタラもおいしさをよく吸っている」などと述べた。豆腐も栄養成分がたっぷり。鶏胸肉と湯葉の白菜鍋をスタジオで試食した。薬丸裕英は「胸肉パサついてないですね」などと述べた。胸肉は片栗粉をうつとゆっくり火が通りパサつかない。鶏を入れたら似すぎない。柚子は白い部分もそのまま使った方がいい。今回大活躍したのがお鍋のベースとなった「美味しいすっぽんスーププラス」。
機能性表示食品 美味しいすっぽんスーププラス 30缶の通販情報。独自開発した凍結粉砕技術によりすっぽんを丸ごと粉末に。出汁としても活躍する。申し込み・問い合わせは0120-89-7716。インターネットでは「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを伝えた。
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タクうま物産展の告知。
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香坂さんは「今日は鍋にする人が多いでしょうね。季節のものが食べられるのが良いですよね」などと話した。「美味しいすっぽんスーププラス30缶」は8980円。注文は0120－89－7716か、「テレ東マート」で検索。