- 出演者
- 薬丸裕英 松井絵里奈 山内乃理子 香坂みゆき 藤原倫己 マックン（パックンマックン） 長部稀
オープニングの挨拶。薬丸裕英の還暦を祝った。
天気予報を伝えた。
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本日は薬丸さんの誕生日。番組でおなじみ2人の重鎮が和と洋の料理を披露。さらに薬丸さんを祝いたいと人気の料理研究家も腕を振るう。美味しいのはもちろん、体にも良い料理ばかり。美味しい料理で健康に。
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きょうは薬丸さんの還暦の誕生日。きょうはそれを記念して「健康レシピでつくる簡単フルコース」を伝える。
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「達人が使ったカルボナーラを最強に美味しくする隠し味は？」というクイズが出題された。Aはちみつ、Bホワイトチョコレート、C西京味噌のなかから答える。
本日還暦を迎えた薬丸裕英さんの印象について街の人達にインタビュー。「40代に見える」「父は50歳だが、50歳くらいに見える」などの声が聞かれたが、60歳を超えるとなにかと怖いのが健康不安。そこで、本日は薬丸さん還暦祝いと題して「健康レシピでつくる簡単フルコース」。これまで番組に登場してくれた数々の料理人たち。その中から選ばれたのは、番組でおなじみの堀知佐子さん（和の達人。菊乃井で常務をつとめ、アンチエイジング料理を得意とする発酵のスペシャリスト）、大宮勝雄さん（洋の達人。浅草老舗洋食店レストラン大宮のオーナーシェフ。斬新なアイデア料理で美食家たちをうならせる炎の匠）。和と洋の達人は薬丸さんのためにどんな料理を披露するのか。まずは和洋それぞれの前菜から。堀さんは「干し柿とこんにゃくの白和え」を作るという。干し柿はカリウムによるむくみ解消や血圧を下げる効果があり、タンニンの抗酸化作用でアンチエイジングが期待できるスーパーフード。まずは材料の干し柿、こんにゃくを着る。切った木綿豆腐をこんにゃくと一緒に茹でて水を抜く。粗熱をとり豆腐を崩したら干し柿・ねりごま・砂糖・醤油を入れ混ぜる。前菜は和食の達人らしく、干し柿を使った栄養満点の白和え。
洋の達人は前菜に「ギリシャヨーグルトのアボカドサラダ」を作る。マヨネーズの代わりに使うのはギリシャヨーグルト。ホエイや水分を取り除いた硬めのヨーグルトで良質なたんぱく質が摂取でき血糖値の上昇を抑えることができる。材料はギリシャヨーグルト、アボカド、エビ、プチトマト、素焼きミックスナッツ、オリーブオイル、塩コショウ、フレッシュディル。エビは塩とコショウで味付けし少し水を入れ弱火でゆっくり炒める。賽の目に切ったアボカドとプチトマトを1/4にカットする。そして今回のメインのギリシャヨーグルトを入れ、オリーブオイル・塩・コショウで味付け。アボカドの皮を器にすれば完成。
メインに和食の達人・堀知佐子さんは「豚の角煮」を調理。角煮は豚肉に含まれるビタミンEやセレンの抗酸化作用により老化防止が期待される。豚バラ肉を大きめの一口大に切る。耐熱ボウルに水と豚肉を入れ浸す。堀さんのワンポイント「豚肉を水炊きした煮汁で栄養を余さずGET！」。水に入れた豚肉を電子レンジで30分茹でる。普通に火で煮込むと2時間はかかるため時短にもなる。粗熱を取ってから冷蔵庫で30分冷やすと表面にラードがびっしり。角煮に不必要な固まったラードを丁寧に取り除きだし汁をこしていく。鍋ごと火にかけ、酒・砂糖・醤油を入れて煮込み、仕上げに水菜を入れれば豚の角煮の完成。
問題「カルボナーラを作る際に達人が使った最強の隠し味の食材とは！？」、正解は「西京味噌」。豆乳にはレシチンやサポニンなどの機能性成分が含まれコレステロール低下や腸内環境の改善に効果が期待される。豆乳と西京味噌の米粉パスタを紹介した。フライパンに西京味噌・豆乳・オリーブオイルを入れる。弱火で撹拌する。沸騰した鍋にパスタを入れ3分間茹でる。切った菜の花も一緒に茹でる。60℃程度で素早く混ぜソースにトロみを出す。黒胡椒を多めにふる。
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- 豆乳と西京味噌の米粉パスタ
ギリシャヨーグルトのアボカドサラダなどをスタジオで試食した。健康ポイントはマヨネーズの代わりにギリシャヨーグルトを使ったことだという。干し柿とこんにゃくの白和えの健康ポイントは干し柿はむくみ解消や血圧を下げる効果がありタンニンの抗酸化作用でアンチエイジングを期待できる。
ビビンバは免疫力アップ、疲労回復、目の健康維持、老化防止に期待されている。ビビンバ風 炊き込みごはんを紹介した。小松菜を葉と茎にわけ茎を3センチに切る。小松菜の葉は千切り。牛肉に調味料を加え揉み込む。浸水させた米に豆もやし・小松菜の茎・牛肉・白菜キムチを入れる。中火にかけ沸騰したら弱火で10分炊く。火を止め小松菜の葉を入れ10分蒸らす。
甘納豆バターケーキを紹介した。バターときび砂糖を2回に分け混ぜ合わせる。溶き卵を入れ、薄力粉とベーキングパウダーをふるい混ぜる。甘納豆を入れ混ぜ合わせる。180℃のオーブンで30分焼く。
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- 甘納豆バターケーキ
薬丸が好きなビビンバを試食。料理研究家の川上は、一品に、様々な健康食材がたっぷり入っているなどとし、薬丸は、お米も肉のいい出汁を吸っているなどと話した。薬丸は、甘納豆のバターケーキを試食し、視聴者にも作ってみてもらいたいなどと話した。
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- ビビンバ甘納豆のバターケーキ
マイヤーニューパン22cmの通販情報。様々な料理に使える万能調理器具。3層クラッド構造で蓄熱性に優れ均一な熱伝導性。お問い合わせは0120-89-7716、または「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを発表した。
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「地獄楽 第二期」の番組宣伝。
エンディングトーク。きょうの特集は、健康レシピでつくる簡単フルコースだった。誕生日の薬丸に、スタッフ・出演者からのメッセージが贈られた。香坂は、これを読みながら、きょうのフルコースをもう一回食べてほしい、健康に1年を過ごしてほしいなどと話した。堀は、食べたもので体はできているから、何を食べるかが重要だなどと話した。「マイヤーニューパン22cm」の注文は、現在受付中。このあとの虎ノ門市場では、骨まで丸ごと食べられる焼き魚を紹介する。