モロッコ発祥の「タジン鍋」は水も油も要らない“魔法の鍋”として2010年ごろに日本でも脚光を浴びた。今回は田中麗奈がタジン鍋を使った料理に挑戦する。

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グラフィック社ハッピータジンライフ！雑貨と旅と毎日のレシピモロッコ

オープニング映像。

田中麗奈が東京・目黒区にある「HAN」を訪れた。世界各国の料理が食べられるダイニングバー。店主の口尾麻美さんがタジン鍋の使い方を教えてくれる。日本で初めてタジン鍋のレシピ本を出し、それ以降10冊以上を出版している。タジン鍋は水が貴重な砂漠で生まれ、少ない水分で調理する仕組みになっている。

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HANグラフィック社ハッピータジンライフ！雑貨と旅と毎日のレシピ目黒区（東京）

ララNOTEのStep1は「濃厚！無水肉じゃが」。田中が口尾さんに教わりながらタジン鍋で肉じゃがを調理した。タジン鍋は無水なので煮崩れしない。じゃがいもは熱が入りやすい薄めカットが良い。にんじんは短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。しょうゆ・砂糖・酒を合わせ（各大さじ2）で調味料を作り、1/3の量を牛肉に混ぜる。水分の多い食材（野菜）から重ねて焦げ防止＆効率的な蒸し焼きにする。サラダ油を入れることでタジン内の温度上昇＆焦げ防止になる。タジン鍋は割れやすいので弱火調理が鉄則。調理時間は15分くらい。食材の水分だけなので、短時間で煮込んだような味わいになるという。蒸し煮なので普通の鍋で作るより旨味や栄養を逃さない。しばらくしたら残りの調味料を加える。田中が自ら調理した肉じゃがを試食した。タジン鍋は韓国料理の参鶏湯、台湾料理の三杯鶏、ロールキャベツにもぴったりだという。

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ララNOTEのStep2は「ひっくり返さない！ふわふわオムレツ」。田中がタジン鍋を使ってオムレツを調理した。具材（玉ねぎ1/2・ピーマン2・にんじん1/2）は全てあらみじん切りにする。火を点け、オリーブオイル（大さじ2）を入れる。野菜を炒める時も弱火。野菜がしんなりしたら、チーズを入れる。羊乳などで作るギリシャの伝統的な塩漬けチーズ「フェタチーズ」を使った。溶き卵（卵3、塩小さじ1/2）を入れる。あとは5分ほど蒸し焼きにすれば、ひっくり返さずともふわふわになる。

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田中麗奈がタジン鍋を使ったオムレツを調理して試食。蒸し焼きなので表面がふわふわになるという。スタッフにも振る舞った。

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HANオムレツ

ララNOTEのStep3は「卵のせ蒸し焼きミニハンバーグ」。田中がタジン鍋を使ってハンバーグを調理した。イタリアンパセリ（大さじ1）・牛ひき肉（200g）・玉ねぎ（1/4個）に、塩（小さじ1/2）・すりおろしニンニク（小さじ1/2）・パプリカパウダー（小さじ1）・クミンパウダー（小さじ1）・ブラックペッパー（小さじ1/3）をかけて混ぜる。玉ねぎは生のまま水分を活かすのがタジンスタイル。タジン鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れ、玉ねぎ（1/4個）・トマト（1個）を炒め、塩（小さじ1/2）・コリアンダー（小さじ1）・クミン（小さじ1）・すりおろしニンニク（小さじ1）を混ぜる。トマトがソース状になったら肉を入れる。5分ほど煮込んだら、卵を落とす。卵がお好みの状態になったら、最後にパセリを散らして完成。田中が自ら作ったハンバーグを試食した。

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田中麗奈が主演した映画「黄金泥棒」を告知した。4月3日より全国公開。

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田中麗奈がタジン鍋を使った料理に挑戦したVTRの感想をMC2人が語り合った。

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「ララLIFE」の次回予告。

ララLIFEはTVerで配信。

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