今回は山梨県の市川三郷町大塚を訪れた。

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大塚（山梨）

オープニング映像。

今回は山梨県市川三郷町大塚で幻のにんじんを育てる匠・岩下七郎さんを調査する。岩下さんが栽培する幻のにんじんは大塚地区で栽培されている大塚にんじん。今回城島らは収穫体験をさせてもらった。大塚にんじんは堀り棒という道具を使用して収穫するそうで、にんじんに沿って土に刺し、棒を揺らしてにんじんと土をほぐすと収穫することができる。大塚にんじんの長さは約80～120cmで岩下さんによると普通の土地で作ると60～70cmで大塚地区作るとこのくらいになるという。元々大正時代にフランスから伝来した品種で群馬県で栽培されていたものが日本各地に広まった。また一般的なにんじんと比べて栄養価が高い。

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大塚にんじんの美味しさと長さの秘密は土にある。約7000～9000年前八ヶ岳の噴火で火山灰が積った結果、水はけが良く柔らかくにんじんが 長く成長しやすい土となった。ここで大塚にんじんの収穫に挑戦するがここでどっちが長い大塚にんじんがとれるか対決が提案され負けた方は最後のシメでダジャレを披露する事が決定した。結果城島が勝利した。1本ずつ収穫するのは難しいと話していると岩下さんはショベルカーに乗って今は機械でやっていると説明。ニンジンの並びに側面に沿って土を掘ることで露出したニンジンを収穫する。岩下さんは農家になる前は約30年間建設現場で働いていたという。ここで重機の免許を持つ城島が挑戦するがニンジンまで掘ってしまう。岩下さんによるとバケットの向きがニンジンの並びと並行ではなかったと話した。

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八ヶ岳大塚にんじん

大塚にんじんを重機で収穫する岩下さんのスゴ技としてにんじんとニンジンの間をギリギリで掘る技などを披露した。この匠の技でにんじんを傷つけず土だけを掘り出す。

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大塚にんじん

岩下さんの案内で姪っ子の自宅へ向かい大塚にんじんを使った料理を作ってもらう。作るのは「にんじんごはん」、「にんじんの胡麻和え」、「にんじんポタージュ」の3種類。まず作るのは「にんじんごはん。大塚にんじん1本を千切りにしてしんなりするまで炒める。賽の目にカットした油揚げを入れされに炒め酒などで味付けをする。その後3合のお米に具材を入れ水を入れて炊いたら完成。にんじんポタージュは輪切りにしたにんじんと千切りにしたタマネギをバターで炒め水とコンソメを入れて野菜が柔らかくなるまで約20分煮込み。ハンドブレンダーで潰し牛乳と生クリームを加え軽く煮立たせたら完成。にんじんの胡麻和えは大塚にんじんと小松菜を茹でて水切りをし胡麻和えの素入れてよく混ぜたら完成。

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完成した「にんじんごはん」などの大塚にんじんのメニューを試食した。にんじんポタージュはオリーブオイルを入れて味変できると紹介した。大塚にんじんは育てる期間が長く普通のにんじんの約1.5倍だという。また後継者について育てたいという人が増えて今は50軒近くいるという。

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若き大塚にんじん農家の畑へ案内してもらった。最年少の若勇昌邦さんと妻の智美さん。昌邦さんは東京でインテリアデザイナーとして働いていたが、11年前に大塚地区へ移住したという。勢いで飛び込んだ農業の世界だが、徐々に楽しさややりがいを感じるようになったという。指導農業士に認定されて、次の世代を育てていけるようになりたいと言った。

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大塚にんじん市川三郷町（山梨）

大塚にんじんを使ったドレッシングが人気だというレストラン「New Port」にやってきた。「山梨ブランド魚「富士の介」と山梨野菜のカルパッチョ」にドレッシングをかけて味わった。家庭で作れる大塚にんじんドレッシングを紹介した。にんじんをすりおろしたら、塩・レモン汁・コショウ・らっきょうの付け汁・マーマレードジャムを合わせる。合わせた調味料にオリーブオイルを少しずつ加える。すりおろしたにんじんを混ぜ合わせる。

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鉄板焼き専用ルームで「大塚にんじん」のソテーを作ってもらった。味付けはシンプルにバターと塩のみ。中まで火が通ったら一口サイズにカットして完成。千賀健永は外はカリッとしているのに中はみずみずしいと話した。城島茂は大塚にんじんの繊細な甘みとバターの風味がマッチしていると話した。続いては「大塚にんじんのパスタ仕立て」。にんにく・鷹の爪・ベーコンをオリーブオイルで炒める。塩を加えた熱湯でスライスした大塚にんじんを30秒茹でる。茹で上がった大塚にんじんをフライパンに入れて和える。大塚にんじんピュレを敷いたお皿に盛りつけ、食べる直前にグリエールチーズを削りかける。お皿の黒いパウダーは黒玉ねぎ、畑の土を表現したという。メインは甲州ワインビーフを使った料理。甲州ワインビーフは山梨の特産ワインに使用したぶどうの搾り粕を飼料にして育てられたブランド牛。やわらかい肉質とほんのりとした甘みが特徴。今回はバターを溶かした鉄板で焼いていく。表面が焼き上がると、焦がしにんにくで香り付け。焼き上がった肉に大塚にんじんのドレッシングを添えて完成。千賀健永は脂分をドレッシングがさっぱりしてくれると話した。

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デザートは「大塚にんじんのタルト」。生地の中にも大塚にんじんが入っている。千賀健永は上品な甘さだと話した。城島茂は市川三郷町大塚地区の街・畑・みなさん全ての思いがこのタルトに凝縮されていると話した。小林祐介シェフにとって大塚にんじんは市川三郷町の誇りだという。

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本日のロケの感想を話した。

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大塚にんじん