- 出演者
- バカリズム 林修 斎藤ちはる 伊沢拓司 朝日奈央 羽田美智子 ビビる大木 那須雄登（ACEes）
私の幸福時間の番組宣伝。
数ある冬の悩みの中でチーズが受賞したのは冬太り対策に活躍するで賞。その鍵を握る成分はチーズの製造工程で急激に濃縮される。理由は免疫機能に大切なタンパク質やビタミン、乳酸菌などを含むホエイを徹底的に分離すること。ある成分は水分が抜けることで濃度が高まる。その成分は脂肪燃焼以外にも骨粗しょう症予防、歯の健康維持に役立っている。齋藤忠夫先生は「チーズは痩せる効果が最近学会で注目されてきている。原因となるのはカルシウム」などコメント。ある成分の正体とはカルシウム。製造工程の中でカルシウム濃度がUPするが、さらにホエイを抜いていく作業をする。巨大な機械の中へ。これは、チーズに強い振動を与えることで余分な水分をさらに絞り出すための特殊なマシン。この機械でホエイを排出する作業を1日かけて行う。水分たっぷりだった白い塊が24時間後にはすっかりシェイプアップ。その後湿度を管理した特別室で約1カ月熟成。カマンベールチーズが感性するわけだが、しっかり水分を絞り出し、カルシウムを濃縮するのはどのチーズも同じ。
栃木県の今牧場チーズ工房でもホエイを絞り出し、しっかり濃縮。なぜカルシウムが冬太りを解消することにつながるのか。その要因こそ、カルシウムの死亡排出＆燃焼パワー。通常食事で摂った脂は消化液で細かく分解され吸収。体内にカルシウムが豊富に存在すると脂の一部とカルシウムが結合、大きな塊となって便とともに排出される。それだけでなく、脂肪の代謝を活性化、冬太り対策につながると考えられている。林さんは夜にワインとチーズを食べるという話をしたが、これについて齋藤忠夫先生は「ワインに含まれるポリフェノールの抗酸化作用は脂肪蓄積を抑える効果が報告されている」とコメント。
現在世界には約1000種類のチーズがあると言われている。「チーズの中で最もカルシウム含有量が多いのは？」というクイズが出題された。
現在世界には約1000種類のチーズがあると言われている。「チーズの中で最もカルシウム含有量が多いのは？」というクイズが出題された。正解はパルメザンチーズ。イタリアチーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノを参考に作られたといういわゆる粉チーズ。100gあたり1300mgのカルシウム含有量となっている。チーズは食べ方次第でその効果は大きく変化する。そこで毎日チーズを食べているという生産者の食事を調査！
栃木県那須郡の今牧場チーズ工房。豊かな自然で育むミルクで高品質なチーズを生産している。チーズ生産者の今さん一家を調査。齋藤忠夫先生も驚いた！チーズ最強の食べ方。まずは脂肪燃焼効果UPに期待「柿チーズトースト」。午前7時まずは朝食の準備。早速取り出したのは酸凝固チーズ（市販のクリームチーズでも可）。そこでここで合わせるのは柿。このチーズと柿の組み合わせこそが脂肪燃焼効果UPのポイント。齋藤先生は「カルシウムの吸収率を高める素晴らしい発想」などコメント。柿と一緒にチーズを食パンにのせて、トースターで3～5分火熱。加熱はチーズが軽くとける程度で。完成したのは柿チーズトースト。
齋藤忠夫先生も驚いた！チーズ最強の食べ方。続いては「チーズ？？？ご飯」。
お昼はご飯・ウォッシュチーズ・薬味のねぎ・自家製のたくあん。ウォッシュチーズとは表面を塩水や酒で洗い熟成させて作るチーズのこと。プロセスチーズでもOK。ご飯の上にチーズをどっさりのせる。500Wで1～2分加熱。鰹節・ねぎをのせ、最後に醤油をかけ、チーズおかかご飯が完成。鰹節は食欲と脂肪蓄積を抑えるアミノ酸（ヒスチジン）を多く含む。チーズには（うまみ成分）グルタミン酸が多い。
昆布だしを張った鍋にたっぷりの白菜。続いて塩麹で漬け込んだ鶏もも肉。大根やにんじんといった野菜も入れたらきのこ類も入れる。きのこ類はカルシウム吸収を助けるビタミンDが豊富。セミハードチーズをつくねに入れる。家庭ではプロセスチーズでOK。加熱でとけるので大きめにカット。つくねを入れていったらフレッシュチーズを。家庭ではモッツアレラチーズでOK。最後に入れるのがゆずの皮と果汁。ゆずのクエン酸がカルシウムを吸収しやすい形にする。豊富な食材に2種類のチーズを使った塩麹ゆずチーズ鍋。チーズ鍋と一緒に意外な食べ方の一品も。冷奴はフレッシュチーズを使って作る。家庭ではモッツアレラチーズでOK。
チーズを食べるタイミングはいつがいい？と質問。齋藤先生によると、空腹時に食べた方が胃酸によってカルシウムが吸収しやすくなる。冬太り対策以外の効果は？と質問。齋藤先生によると、最新の調査で脳に対する効果が。軽度認知障害の高齢女性71名に3カ月間毎日ある種類のチーズを食べてもらったところ、他のチーズを食べた時より脳神経の活性化に関わる物質が増えたという。問題：脳神経を活性化させる物質を増やすチーズは？パルメザン・チェダー・ゴーダ・ブルー・カマンベール・モッツアレラ。正解：カマンベール。検証ではカマンベールチーズを毎日2切れ食べ続けると脳神経活性に関わるBDNFという物質の血中濃度が高くなっていたことが判明。カマンベールチーズの白カビが作る成分が認知機能維持に関係している可能性が示唆された。さらにキムチの成分にも冬太り対策の効果が期待できるという意見も。佐田先生が注目しているのはカプサイシン。カプサイシンが神経を活性化することにより、脂肪を燃焼させエネルギーを消費。市原先生はキムチのビタミンB群が脂質や糖質の代謝を助けると明かした。
今夜のおさらい。ヨーグルトが受賞したのはインフルエンザ・かぜ対策に活躍するで賞。オススメの食べ合わせは乳酸菌の餌となるオリゴ糖がたっぷり入ったハチミツ。味噌やベリーと合わせるのもオススメ。免疫細胞に働きかける成分が入ったホエイも頂くように。キムチが受賞したのは高血圧・高血糖対策に活躍するで賞。キムチに含まれるロイコ菌は空腹時血糖値に作用するEPSを大量に作り出す。EPSは熱に強いためポカポカ料理で。チーズが受賞したのは冬太り対策に活躍するで賞。チーズに多く含まれるカルシウムには脂肪燃焼の作用と吸収を阻害するパワーが。カルシウム吸収率アップが期待できるビタミンCが多いフルーツやビタミンD豊富なきのこと一緒に食べるのもオススメ。ただし食べ過ぎには注意。林は「工夫をすることでより効率的に自分の体に役立てられる」とコメントした。
木曜ドラマ「緊急取調室」このあと夜9時放送。劇場版は12月26日（金）全国公開。
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- 劇場版「緊急取調室 THE FINAL」