- 出演者
- 小峠英二（バイきんぐ） カズレーザー（メイプル超合金） 冨田有紀 藤本敏史（FUJIWARA） 溝端淳平 河合郁人 YOU 新内眞衣 長浜広奈
鯛焼き界の頂点サマ・浪花家総本店を紹介。他の鯛焼き店の大きい鉄板で大量に焼き上げる養殖と呼ばれるスタイルに対して、浪花家総本店は一丁ずつ焼き上げる天然と呼ばれるスタイル。激薄のパリパリ皮がこだわりで、材料は小麦粉と水のみ。小豆は北海道十勝産で、何か所も食べ比べベストな小豆を厳選している。
今回は和菓子の頂点サマが崎陽軒のシウマイ弁当を和菓子で完全再現。新企画「頂点サマのもとで見習い生活」では、新人ADが頂点の秘密に迫る。
オープニングの挨拶。ゲストは溝端淳平、YOU。
84店舗に聞き込み、みたらし団子の頂点サマを捜索。喜八洲総本舗の名前が挙がった。
みたらし団子の頂点サマ・喜八洲総本舗を紹介。阪急十三駅から歩いて30秒。昭和23年創業の店で、大阪・関西万博にも出品した。多い日には1日4万本以上を売り上げる。喜八洲総本舗特製ブレンド米粉と水を混ぜ合わせた餅を、俵型に成形している。2代目の中田さんは、丸い形のお団子よりも俵型の方が口の中でまどろむと話した。みたらしは北海道の厚岸産の昆布や小豆島産のしょうゆ、北海道産馬鈴薯でんぷんを使っている。
色鉛筆を削ってリコーダーを作る映像。
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刺しゅうで食べられたさんまの塩焼きを再現する映像。
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卵の殻の中に粘土で極小ワンルームを作る映像。
紙を9000回以上折ってピラルクを再現する映像。
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明治ミルクチョコレートを使ってモン・サン＝ミシェルを再現する映像。
食紅を練り込んだ餅でバラを再現する映像。
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全国菓子大博覧会を2連覇している谷崎さんは、徳島・鳴門市にある「和庵 鳳月坊」の和菓子職人。黄綬褒章を受章している。工芸菓子の松は、松葉2万本もすべてあんこでできていた。10年経っても形が崩れず食べられる。型抜きは一斗缶から手作りしており、自作の道具で花びらのスジまで再現する。大阪の老舗和菓子店に15歳で修行に出た谷崎さんは、独立して自分の店を持ちたい一心で先輩の技を目で盗んだり、和菓子店の菓子をすべて買ったりして研究した。25歳で故郷の鳴門市に店を構えた。芋の形をした「鳴門っ娘」は、1本ずつ微妙に形を変えている。谷崎さんにお菓子で再現してもらったシウマイ弁当を楽屋に置くと、大鶴肥満は気づかず食べていた。
新人ADの鳥居さんが海女の頂点サマのもとで2泊3日見習い生活を送る。早苗さんは母・寿美子さんと娘の静香さんも海女の海女一家。寿美子さんは引退し、静香さんは育児に専念しているため現役は苗さんのみだが、鳥羽市の観光キャンペーンガールに起用されるなど海女を語るうえで早苗さん一家を知らない人はいない。鳥居さんは早苗さんさんのもとで海女に挑戦する。相差漁港の海女漁には厳格なルールがいくつも存在し、中でも1日1時間半と決められた海女漁の時間が一番厳しい。
新人ADの鳥居さんが海女の早苗さんのもとで2泊3日見習い生活を送る。漁獲ポイントに到着し、早苗さんのがお手本を見せてくれた。鳥居さんは浅瀬で潜る練習を続けた。早苗さんは1時間半ハイペースの潜水を繰り返した。規定サイズ以下は漁獲せず自然に返す。獲物のサイズや傷み具合を計測し、1日の収支が決まる。海女をしているほとんどの人が仕事を掛け持ちしており、海女漁のあと早苗さんは「海女小屋 なか川」で働いている。昼は串焼きや定食がメインで、夜は豪華な海鮮コース料理が食べられる。鳥居さんは娘の静香さんに教わって海女小屋の手伝いもした。見習い生活2日目は波が高いため海女漁に出られず、海女小屋を手伝った。静香さんは祖母と母に憧れて海女になったが、自分も母になるにつれて改めてその怖さを知ったという。それでも海女をしている祖母と母を尊敬しているため続けていると話した。早苗さんの母・寿美子さんは、海女さんでいい人生だった、海は金持ちで宝物と話した。鳥居さんは神明神社で貝を獲れるよう祈願し、最終日に小さなサザエを収獲した。
新人ADの武原さんが広島・三次市のチーズ職人・松原さんのもとで2泊3日見習い生活を送る。1日目の朝6時半、朝イチの仕事は木の伐採だった。松原さんは山地酪農をしており、チーズを極めるために林業も学んだという。山の手入れを終えると、ヤギ30頭と牛8頭から1時間で150Lを搾乳した。9時からチーズ作りが始まった。