- 出演者
- 薬丸裕英 山内乃理子 香坂みゆき ドロンズ石本 マックン（パックンマックン） 高橋大悟 杉本彩
オープニング映像。
春の睡眠の日について香坂みゆきは「春は寒暖差があっていまいち寝付けない方がいるかもしれない。」、薬丸は「僕は寝られちゃう。きのうは寝坊した。」などと話した。
- キーワード
- 睡眠の日
気象情報を伝えた。
ジャパネットタカタの通販。きょうは家計応援をテーマに商品を用意した。
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きょうの特集は手軽でオシャレな春のご馳走。今回料理を紹介する杉本彩は「春の食材を使って美味しいお料理を作らせて頂きたいと思います。」などと話した。問題「杉本彩さんのこだわり調味料は何？」の出題。選択肢のAは「透明の胡麻油」、Bは「赤い塩」、Cは「白い醤油」。
今回は手軽でオシャレな春のごちそうを杉本彩が紹介。助っ人としてレストラン大宮の大宮勝雄さんが参戦。
1品目の食材選び。春キャベツで和風コールスローを作る。彩りとしてにんじん、紫たまねぎを用意。春キャベツは食感を活かすため荒く切る。紫たまねぎ、にんじんもキャベツに合わせて切る。塩をふり軽く揉み込む。余分な水分が抜けることでドレッシングや調味料の味が染み込みやすくなるほか、様々な効果があるのでサラダを作る際には必須。軽く絞っておく。ドレッシングは、和風ということで米酢と白だしを使用。きび砂糖は、白砂糖よりミネラルが豊富でコクが有りまろやかな甘味が特徴。使用した太白胡麻油は、透明で香りやクセがないごま油。白すりごまを加え、野菜とドレッシングを和えたら完成。
2品目は、真鯛を使用。旬は春と秋の2回。産卵前の春は桜鯛と呼ばれ、美しいピンク色と引き締まった身が特徴。新玉ねぎは、最もみずみずしくあまく柔らかいので生食向け。これらで和風カフパッチョを作る。真鯛は塩締め。刺身は刃元から刃先を使って一度で引き切るが、カルパッチョにするときは、わざとギザギザつけて味が染み込むようにする。新玉ねぎは薄くスライス。かいわれ大根は半分に、大葉はみじん切りにする。ドレッシングは、ポン酢、白だし、太白胡麻油をよく混ぜ合わせる。野菜を盛り付けドレッシングをかけ、大葉と白すりごまをちらして、柚子の皮をすりおろして完成。
真鯛の和風カルパッチョを用意した。薬丸さんは「柚子がいいアクセント」などとコメントした。ポイントとして塩締めをすることで余分な水分を臭みが抜け身が引き締まり旨みが凝縮されて濃厚な味わいになるという。さらに新玉ねぎを水にさらすのは厳禁。春キャベツの和風コールスローはキャベツの食感を活かすために細かく切りすぎない方が良い。
春のカブは成長が早く皮が薄くて柔らかくみずみずしい食感が特徴。鶏胸肉とカブの和風クリームシチューを作る。鶏肉はもも肉より胸肉がおすすめ。鶏胸肉はもも肉に比べて高タンパク・低脂質・低カロリー。柔らかく脂肪が少ない部位で味も淡白であっさりしている。蛋白といっても味が薄いわけではなくグルタミン酸やイノシン酸など旨味成分をしっかり含んでいる。鶏胸肉は食べやすい大きさに切り塩をふる。次に片栗粉をまぶす。カブは皮を剥き食べやすい大きさに切る。カブの葉を小口切りにし玉ねぎ・しめじも食べやすい大きさに切る。鍋に無塩バターを溶かし鶏胸肉を炒める。表面の色が変わったら取り出しておく。鶏胸肉を焼いた鍋にカブとしめじを入れる。昆布出汁を入れ、玉ねぎを入れ、牛乳を加える。鶏胸肉を鍋に戻す。白味噌、練り胡麻を加える。和の調味料で和風感を出しつつコクを加える。味見しながら塩で味を整える。葛粉は片栗粉より滑らかで上品なとろみがある。追いバター、カブの葉を加える。黒コショウをかけて完成。
鶏胸肉とカブの和風クリームシチューは濃いめに取った昆布出汁を使うのがポイント。薬丸さんは「和なのにシチューですね」などとコメントした。鶏胸肉を片栗粉でコーティングすることで肉汁の流出を防ぐことができるので硬くなりにくい。
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- 彩式 4徳包丁 特別セット
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なないろ星占いを伝えた。
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- 数野ギータ
「キルアオ」の番組宣伝。
特集は手軽でおしゃれな春のご馳走。杉本彩が「春キャベツの和風コールスロー」などを紹介してきたが香坂みゆきは「年取ると和がほしくなる」とコメント。料理のお供には「彩式 4徳包丁 シャープナー付特別セット」がおすすめ。「虎ノ門市場」はキングサーモン。