- 出演者
- 長野博 狩野恵里 近藤サト
近藤サトは鎌倉彫資料館を訪れた。鎌倉彫は宋から伝わった彫漆に影響を受けたのが始まりで仏像や仏具を作る仏師たちが工夫を凝らし木彫り・漆塗りの鎌倉彫を生み出したとされる。文様を彫刻刀で彫りその上から何度も漆を塗り重ねる。力強く立体感がある彫刻と柔らかく温かみがある漆塗りが特徴。江戸時代には茶道具に多く用いられ、明治時代以降は普段使いできる日用品へ発展した。「鎌倉 寸草」で鎌倉彫と一緒に楽しめる人気メニューは月替り御膳。鎌倉・湘南で採れた季節の野菜をふんだんに使用している。お盆・箸などは鎌倉彫を使用。
近藤サトは日本刀作りの技を受け継ぐ「正宗工芸」を訪れた。幕府が置かれ武士政権となった鎌倉に日本各地から腕利きの刀工が集まった。中でも一際高い評価を受けたのが正宗。その技と精神を受け継ぐのが「正宗工芸」。特別に鍛冶場を拝見。現在は観賞用の日本刀が中心で刀剣は先を切り開く縁起物とされ祝いの品や記念品として人気がある。今では日本刀の技術を生かして包丁も製造している。戦後、GHQにより刀剣作りが禁止されたことがきっかけで包丁を製造するようになったという。
「鮪お重栄町」は豊洲市場の仲卸「やま幸」が目利きした本マグロを使用。愛用しているのは正宗の柳刃包丁。
オープニング映像。
ゲストは近藤サト。今日の特集は古都・鎌倉の伝統が息づく美食めぐり。
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- 鎌倉（神奈川）
名刀正宗の魂を受け継ぐ包丁で作る「本鮪中トロと釜あげしらすの二色お重」は本鮪中トロと鎌倉産しらすを楽しめる。最後はお好みで薬味をのせてだし茶漬けでいただく。
鎌倉野菜は鎌倉周辺の農家が育てる野菜の総称。多品種を少量ずつ作るため主に地元で流通する。近藤サトは「鎌倉ぷりん工房 かわいい娘たち～La・Chou・Chou～」を訪れた。多種多様なプリンが人気で今の時期のオススメは「鎌倉野菜 バターナッツぷりん～ミルクソース添え～」。バターナッツは鎌倉野菜を代表する野菜の1つで濃厚な甘味となめらかな食感が特徴。プリンに使う卵は特徴が違う2種類。
長野博はどのお料理も繊細さが伝わってくるなどと話した。VTRで紹介したグルメを改めて紹介した。
「銀座 クラッティーニ」のオーナーシェフ・倉谷さんの代名詞は「冷たい桃のスパゲッティーニ」。倉谷さんは高校卒業後、イタリア各地で修業し帰国後にイタリア料理の名店で研鑽を積んだ。1991年に独立しクラッティーニを創業。創業時から提供する「キャベツ畑のスパゲッティ」なども自慢の一皿。
クラッティーニ・倉谷シェフが「いちじくの冷製パスタ」を紹介。鍋に水・白ワイン・グラニュー糖・きび砂糖を入れて沸かす。生クリーム・モッツアレラチーズ・塩をブレンダーで撹拌する。コンポートシロップを加えて撹拌しクリームソースを作る。鍋にいちじくを入れて沸かし火を止めて冷ませばコンポートの完成。鍋に湯を沸かし塩を加えカッペリーニを茹でる。生いちじくといちじくコンポートをスライスする。カッペリーニを冷水で締め水気をしっかり切る。カッペリーニ・塩・オリーブオイルを混ぜて、トマトピューレを加えて和える。最後にクリームソースを加えて和える。器に盛り付けて生いちじくとコンポートいちじくを乗せる。マルドンの塩・ロングペッパーをかけたら完成。
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ゆうがたサテライトの番組宣伝。北京で「世界ロボット大会」開幕。
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- 2026世界ロボット大会北京（中国）
よじごじDaysの次回予告。
懐かしの名曲・サザンオールスターズ「真夏の果実」とともにエンディング。