今回の食材はいぶりがっこ。冬はいぶりがっこ生産の最盛期。伝統の味を守るいぶりがっこ職人に密着。

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3年A組―今から皆さんは、人質です―いぶりがっこだが、情熱はある仙北市（秋田）北鹿新聞社大根武藤将吾田沢湖

オープニング映像。

名人はみずみずしい青首大根を使用。いぶりがっこは大根を囲炉裏で燻してぬか床に漬けた郷土料理。冬の間に1年分のいぶりがっこを仕込むため今が生産のピーク。収穫した大根は新鮮なうちに燻す。雪が多い秋田では天日干しができず囲炉裏の上で乾燥させたことが始まり。秋田でも地域によって燻す木が異なる。名人は桜の木を使用し桜ならではの優しい甘い香りに仕上げている。煙に含まれる成分が表面をコーティングするなどし保存性も増す。煤を落として味付けに移る。食品衛生法の改正で2024年6月以降、許可を得た施設以外での漬物の製造販売が禁止となり3割のいぶりがっこ生産者が引退を考えた。名人は共同加工所を整備しいぶりがっこを救った。

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いぶりがっこりんごケニア仙北市（秋田）写真集 むらの残像加賀谷政雄北鹿新聞社国際協力機構大根桜秋田県角館（秋田）

宮川大輔らはいぶりがっこの漬け込み作業を体験。40日以上ぬか漬けにすることで水分が出る。味にムラができないよう隙間なく並べることが重要。大根の種をまいてから約半年で完成。宮川らは樽あげしたてのいぶりがっこを試食し絶賛した。いぶりがっこはクリームチーズと相性抜群。いぶりがっこは地理的表示保護制度に登録されている。

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いぶりがっこいものこ汁アミノ酸乳酸地理的表示保護制度大根秋田県

いぶりがっこレシピを紹介。「なめろう」はアジ・ネギ・ショウガ・秋田みそと混ぜる。千切りにしたいぶりがっこを添えて完成。

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いぶりがっこなめろうはじめてのおつかいアジクイズ＄ミリオネアショウガネギ秋田県

「いぶりがっこのポテサラ」を紹介。ゆでたじゃがいもを粗めに潰しいぶりがっこ・マスカルポーネチーズを混ぜる。生ハムを添えてフライドオニオンをかけたら完成。

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いぶりがっこいぶりがっこのポテサラじゃがいも秋田県金子裕二

「アヒージョ」を紹介。オリーブオイルをニンニクの香りがたつまで熱する。牛モツ・いぶりがっこを煮てバゲットを添えたら完成。

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いぶりがっこアヒージョニンニク牛モツ秋田県

本日の乾杯メニューは「きりたんぽのフライ～いぶりがっこタルタルソース～」。ゆで卵を潰しいぶりがっこ・マヨネーズを混ぜる。切ったきりたんぽに小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げる。揚げたきりたんぽにタルタルソースを添えて完成。

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いぶりがっこきりたんぽのフライ～いぶりがっこタルタルソース～秋田県

港に灯がともるの告知。

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港に灯がともる

番組ホームページの告知。

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満天☆青空レストラン ホームページ

「ヱビスビール 350ml24本入り1ケース」を20名様にプレゼント。

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ヱビスビール 350ml24本入り1ケース満天☆青空レストラン ホームページ

満天☆青空レストランの次回予告。

嗚呼！！みんなの動物園の番組宣伝。