- 出演者
- マツコ・デラックス
今夜は夏の猛暑を吹き飛ばす薬味スペシャル。
料理研究家の小林まさみさんと舅でアシスタントの小林まさるさん。小林まさるさんの仕事に密着。朝は掃除から始まり、買い出しへ。真夏でも真冬でも買い出しはまさるさんの仕事だそう。まさみさんは「93歳とは思えないフットワークもあるし、本当にやってほしいことを淡々と黙々とやってくれるのが一番助かる」とした。たまにケンカしてまさるさんが家出することもあるらしい。
食欲がなくなる時期の救世主である薬味の世界を紹介。日を使わずに住む激ウマ料理からサッポロ一番塩らーめんや市販の焼きそば麺が薬味に大変身。高知県がひた隠しにしてきた秘密のビニールハウスにまさるが潜入する。
薬味といえば少しだけ添えるというのがよくある使い方だが、暑さで食欲が落ちる夏の時期はメインのおかずに薬味をどっさり合わせることで見た目も涼やかで食欲増進。そこで小林さんが作ったアジのカルパッチョと油淋鶏をマツコが実食した。アジのカルパッチョはソースに梅肉を使用。大葉とブロッコリースプラウトをどっさり乗せた。通常の梅干しの場合はみょうがや万能ねぎがオススメだという。
小林さんが作った油淋鶏をマツコが実食。ネギ・生姜だれにみょうがと万能ねぎをどっさりプラスしている。
薬味増量で夏のパワーおかずになる。豚しゃぶのマスタードサラダは、豚しゃぶ、みょうが、玉ねぎ、かいわれ、トマト、マスタードを混ぜ合わせる。山形だしかけそうめんの作り方を紹介。茹でオクラ、きゅうり、みょうが、玉ねぎ、生姜を合わせ、塩昆布、カツオ昆布だし、酢、塩を入れる。ポイントは冷蔵庫で最低1時間以上冷やすこと。そうめんだけでなく温かいご飯にかけてもおすすめ。
マツコ・デラックスさんのオススメは大葉たっぷりチャーハン。市販のチャーハンに刻み大葉を入れる。ポイントは大葉はたっぷり。1人前で10枚使用。大葉は火を止めてから加える。
「今夜…カメラ初潜入 高知のマル秘みょうが栽培」のタイトル。
薬味（ネギ、わさび、大葉、みょうが、生姜、にんにく）はいつから食べられ栽培されているのか。古くは縄文、奈良時代。栽培は明治や戦後。にんにくは1962年ごろ栽培され、主産地・青森県では1960年代から本格化。わさびシェア1位の長野県は明治中期に東京へ出火した記録が残っている。大葉シェア1位の愛知県は昭和30年代以降に商業栽培が本格化。みょうがの栽培期について料理研究家嫁小林まさみさん、義父・まさるさんと話す。まさるさんは「北海道でみょうがはみたことがない」と話した。みょうがは1985年ごろ商業栽培した。一部地域（早稲田みょうがなど）では栽培されていたが全国的に流通したのは1985年以降。みょうがの一大産地は高知県で、全国95％シェア。JA土佐くろしおみょうがの売上金額のグラフの紹介。高知県のみょうがの生産量の約7割を占め、右肩上がり。1980年代前半高知県の農業試験場がみょうがの栽培方法を開発、生産量は急増。まさみさんは「県をあげて取材はすべてNGだった。今回初公開」と話した。マツコさんは「NHKにした方がいい。うちは2番目でいい。蓮舫スタイル」と話した。まさるさんが高知・桂浜を訪ねた。まさるさんは「とうがらし、ピーマンのようになっているのでは？」と予想した。須崎市のみょうが生産者・嶋崎賀寿也さんに話を聞く。みょうがハウスの撮影は史上初。
「音楽の日」の番組宣伝。
テレビ初高知県のみょうがハウスに小林まさるさんが潜入。見てもいい場所まで目を瞑って移動。みょうがが生えているのは根本部分。昨年12月に植えた木が7月には3m以上に。地下茎から伸びた花蕾の部分がみょうがとして収穫される。ヤシガラを導入したことで、収穫量が安定。さらに重要なのが紅色の引き出し方。光の当て具合を調整することで独特の紅色を引き出している。収穫したみょうがは、3本で50g以上になるよう各農家でパック詰めされ、農協の出荷場へ。8年前に導入された梱包用ロボットで発泡スチロールで詰めて出荷。
とれたてのみょうがを使って料理。「みょうがと塩昆布のおにぎり」を調理。みょうがを小口切り。おにぎり1個につきみょうが1本。温かいご飯に入れ、塩、塩昆布といっしょに混ぜて握る。「みょうがの天ぷら」は、みょうがを縦半分に切る。天ぷらの衣をつけて180℃の油で約1～2分揚げる。「みょうがとナスの豚汁」は、水・豚バラ肉を沸騰させ、薄切りにしたナス・味噌を加える。みょうがは最後に加えると香りが楽しめる。作っておいたみょうがとキャベツの甘酢漬けで「みょうが御膳」の完成。
「音楽の日」「バレーボールネーションズリーグ男子 日本×イタリア」「アスリート異種頂上決戦 ニノチョコマッチ」の番組宣伝。
「音楽の日」の番組宣伝。
「ザ・イロモネア」の番組宣伝。
「みょうが御膳」を頂いた。マツコさんは「美味しい、みょうがを薬味だけにしておくのはもったいない」「今年入ってから食べたもので一番美味しかったかも」とコメントした。
「パクチーレモン塩ラーメン」を紹介。水にニンニクを加え火にかけサッポロ一番塩らーめんを表示通りに作りパクチー・レモン・ごま油をトッピングし完成。
「レンチン長ネギ和え麺」を紹介。長ネギをオイスターソースなどで味付け、ハムを加える。市販の焼きそば麺の上にピーマンを乗せ電子レンジで加熱、味付けした長ネギなどに加え和え完成。