- 出演者
- 所ジョージ 阿部健一（セバスチャン） 佐藤真知子 三浦一馬（シイナ） 五島麻依子（大吟嬢） 湯上響花 武石鈴香 隈研吾
オープニング映像。
前回の放送で今年のミツバチを味わった小野先生。所ジョージと隈研吾に食べてほしいということで持ってきたのはローヤルゼリー。ローヤルゼリーは女王蜂だけに生涯与えられるもので人間にとっても栄養素が豊富な健康食品。ビタミンやミネラルなどが入っているというが、ローヤルゼリーの成分は花粉。ハチミツは働きバチが集めた花のミツが原料で蜜胃に集めたものが原料。花の蜜を巣で吐き出してはめていて口吻で吸ったり戻したり羽の羽ばたきで水分を蒸発させる。この時働きバチの唾液に含まれている酵素でブドウ糖と果糖に分解される。分解が進むと長期保存が効くハチミツになり、巣にいる働きバチや幼虫の餌に。一方でローヤルゼリーは花粉が原料で、内勤バチがこの花粉を食べて頭の唾液腺でタンパク質と脂肪酸に作りワケてそれを混ぜて分泌するとヨーグルトのようになるという。ローヤルゼリーでは女王蜂が育つ王台にためられ、一つにつき、セイヨウミツバチの場合200mgから300mg、ニホンミツバチの場合は150mg~250mgしか入っていない。王台が沢山できる春でも平均的な巣箱で15g。ローヤルゼリーは1g。今回先生が用意したのはセイヨウミツバチのローヤルゼリー。セイヨウミツバチは人工的にローヤルゼリーを作らせることが可能だが、それでも一度に10g程度した採取できない。味の感想に隈研吾は乳製品のようだと答え、所ジョージは美味しくはないという。隈研吾はこの味は好みだと答えた。
収穫祭恒例の西野さんの料理を紹介。イノシシの串焼きが用意されたがこれは隈研吾が以前食べて絶賛したものだという。今回それがパワーアップ。西野さんはヨーグルトやりんご、ニンニクなどを使用し味付けを甘くしたという。さらにもう一品は中野さんが作ってきたつるくびかぼちゃのポタージュ。味の感想に所と隈研吾は濃厚で美味しいと答えた。こうして里ではパーティーが行われた。
次に里でとれた野菜の定食が登場。栗おこわはもち米と里の山でとれた栗を使用している。10月初旬に栗拾いし、栗おこわを作った。最初に水を吸わせる。うるち米がアミロースとアミロペクチンという2種類のデンプンでできているがもち米はアミロペクチンがほぼ100％。アミロペクチンは枝分かれの構造をしていて、水分を抱き込むために吸水率が高くなり、加熱によって強い粘りが出るために蒸すとモチモチとした食感に。栗は5分ほど下茹でし皮を剥いていく。もち米は水を切って蒸し器にいれ、栗を入れて蒸していく。ここで振り水という、水につけただでは足りない水分を上からかけていく。布を持ち上げて、栗が崩れない程度に混ぜて30分。こうして栗おこわは完成。味噌汁はナスとネギの入ったもの。天ぷらはパプリカ、ナス、カボチャ、サツマイモ、エゴマと、里でとれたもの。他にも焼きネギ、ナスとパプリカのピリ辛炒めも。そこに使う唐辛子も里でとれたもの。隈研吾と所ジョージは美味しいと味を絶賛した。
そして上棟式を行う。上棟式は家の骨組みができ、屋根の上に棟木をあげる棟上げのこと。一つの区切りが無事に終わったことを感謝して今後の安全を祈願する儀式。収穫祭の5日前には棟上げが行われた。クレーンで吊るした棟木は200キロ。ほぞに固定し、見事に成功。そして上棟式では散餅の儀ともよばれる建物の上から集まった人に向かってお餅をまく習わしが。5月には、田植えが行われ6月には所ジョージと草取り。順調に育ち、力を合わせて稲刈りをした。赤いお餅は食紅で。餅を乾燥させ袋詰し餅まき用の紅白餅の準備が完了した。
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母屋の上棟式が行われた。五色が掲げられ、関係者や先生方などが集まり、所ジョージと隈研吾が安全祈願。そして餅まきが行われた。
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