- 出演者
- 薬丸裕英 明山直未 山内乃理子 香坂みゆき ドロンズ石本 マックン（パックンマックン） 高橋大悟
オープニング映像と出演者らの挨拶。薬丸裕英がきのう春一番が吹くと言われていたが、春一番ではなかったみたいですねと話すと、香坂みゆきはかなり強い風は吹いていたと話した。現在もスカイツリーのお天気カメラが揺れるほどの強い風が吹いている。
関東の気象情報を伝えた。
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きょうのテーマは「魚を食べてカルシウムを摂ろう！」。日本人に不足しがちな栄養素が「カルシウム」。男女とも全世代でカルシウムが大きく不足している。骨粗しょう症や動脈硬化などを引き起こす可能性がある。魚は焼いて食べるだけではカルシウムはそんなに摂れないという。今回はカルシウムを効率よく摂る方法を紹介。食の達人・堀知佐子は魚の皮や骨まで食べることでカルシウムを効率よく摂ることができると話した。
山梨県・河口湖にやって来たドロンズ石本。新鮮で今が旬の魚を釣り上げるため、「ボートハウスさかなや」に協力してもらった。狙うのはワカサギ。旬は11月～3月、カルシウムの含有量が高く、5～6尾で1日に必要なカルシウム量を補える。開始早々、ワカサギをゲット。その後もワカサギを釣り上げ、ロケ1時間で12尾のワカサギをゲット。
「ワカサギの柳川煮」のレシピを紹介。柳川煮はドジョウとゴボウを割り下で煮込み、卵とじにした料理。まずはゴボウをささがきにする。ワカサギに片栗粉をまぶす。短い調理時間で頭・骨まで食べる場合は油で揚げるのが最適だという。ワカサギを油で揚げる。鍋にゴボウ・出汁・ワカサギ・みりん・醤油を入れる。強火で30秒ほど煮たら、みつば・溶き卵を加える。あとは弱火で卵に火を通して完成。
「イワシのつみれ甘酢あんかけ」のレシピを紹介。今回は納豆も入れる。納豆には骨の健康維持に欠かせないビタミンKが多く含まれており、魚との相性が抜群。まずはイワシを手開きにし、中骨・尻尾・背びれをとる。腹骨や小骨はそのまま調理する。イワシをぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れる。納豆を加えて混ぜ、納豆のタレを入れる。イワシを食べやすい大きさに成形し、片栗粉をまぶす。イワシのつみれを油で揚げ、一緒にミニトマトも揚げる。油の温度は約160℃。トマトは油と一緒に摂ると、リコピンの吸収率が約7倍ほど上がるという。揚げている間に甘酢あんを作る。鍋に出汁を入れ、砂糖・酢を加える。酢はカルシウムの吸収を助けるという。醤油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら甘酢あんの完成。最後に揚げたイワシのつみれとトマトを盛り付け、甘酢あんをかけて完成。
きょうの特集は「オシエテ！魚を食べてカルシウムを効率よく摂る方法」。マックンは僕は魚釣りをするので、僕がワカサギ釣りに行っていたら50匹は釣っていたと話した。高橋大悟アナは僕も釣りを始めた。この前、シロアマダイを釣ったと話した。きょうの達人は料亭「菊乃井」常務取締役などを務める堀知佐子。普段から魚を食べる機会が多く、魚をおろすのが好きと話した。
きょうの特集は「オシエテ！魚を食べてカルシウムを効率よく摂る方法」。日本人は男女とも各世代で1日に必要なカルシウムの摂取量が不足している。2000年代からカルシウム摂取量は緩やかに下降しているという。カルシウムは血液にも関わるため、不足すると生活習慣病の引き金になる。魚は皮・骨まで食べるのがオススメ。ワカサギは5～6匹で1日分のカルシウムが摂れる。VTRで紹介した「ワカサギの柳川煮」について、堀知佐子は丸ごと食べるなら油で揚げるのがオススメだと話した。さらに「イワシのつみれ甘酢あんか け」をスタジオメンバーが試食。トマトは油で揚げるとリコピンの吸収率が7倍になる。使う納豆はひきわりがオススメ。ひきわりの方が納豆菌が多いため、ビタミンKが効率よく摂れる。また、酢はカルシウムの吸収を助ける役割があるという。
魚は干物にする過程でカルシウムの含有量が増え、ビタミンDも増加する。ビタミンDはカルシウムの吸収を促進する働きがある。今回使用するのは骨まで食べられる干物「まるとっと」。特殊な釜で100℃以上の蒸気と圧力を加えることで身と同じくらい柔らかくなる。「カルシウムたっぷりのアジ茶漬け」のレシピを紹介。まずは大豆の炊き込みご飯を作る。魚は大豆と一緒に摂るのがオススメ。大豆には骨のカルシウム量の減少を抑える役割があるという。まずは大豆を煎る。今回はあえて鍋で炊き込みご飯を作る。鍋で炊く時、分量が分からない。そんな時は洗った米と同じ容量の水を入れる。ひじき・醤油を加え、煎った大豆・ごまを入れる。ここで「『はじめチョロチョロ なかぱっぱ』この後に続く文章は何？」という問題が出された。正解は「赤子泣いても蓋とるな」。15分後、大豆の炊き込みご飯が完成。次にアジの干物を焼く。ご飯を盛り付け、焼いたアジの干物をのせてお湯をかけたら完成。
「カルシウムたっぷりのアジ茶漬け」をスタジオメンバーが試食。香坂みゆきは骨は身と同じくらい柔らかいと話した。堀知佐子は干すことでビタミンDが増えるので骨づくりに効果的。カルシウム摂取にはこういう干物がオススメだと話した。
『骨まで食べられる干物「まるとっと」17尾セット』の通販情報。特殊製法で骨を柔らかくすることに成功。骨まで丸ごと食べられるため、摂取できるカルシウムは一般的な干物の約13倍。にも関わらず塩分は約半分のため、健康を意識する方にもピッタリ。注文は0120-89-7716、または「テレ東マート」で検索。
なないろ星占いを発表した。
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「黒岩メダカに私の可愛いが通じない」の番組宣伝。
きょうは魚を食べてカルシウムを効率よく摂る方法を紹介した。堀知佐子は部位によってカルシウムが違うので、しっかり食べてほしいと話した。骨まで食べられる干物「まるとっと」17尾セットは税込6980円。注文は0120-89-7716、または「テレ東マート」で検索。このあとの「虎ノ門市場」では豊洲市場の2種類のイカ焼きを紹介する。