- 出演者
- 名倉潤（ネプチューン） 堀内健（ネプチューン） 設楽統（バナナマン） 原田泰造（ネプチューン） 土田晃之 日比麻音子 入江陵介 二宮和也 近藤春菜 横澤夏子 桃田賢斗 池田美優 中村仁美 澤穂希 松本薫 上原浩治 大友愛 信子（ぱーてぃーちゃん） 田中史朗 浮所飛貴（ACEes）
ファミリーマートvs超一流料理人。従業員イチ押し第11位：3種のネバネバとろーり豆腐。19年愛されるロングセラー商品で、カップ惣菜のリピート率No.1。豆腐をゼラチンで固め、国産大豆の豆乳を80℃で加熱することで、箸でつかめないほどなめらかに。超一流料理人のジャッジは満場一致のパーフェクト合格。片柳遥は「濃い豆腐の味がするし、豆腐の嫌なところが抜けている」とコメント。
ファミリーマートは大手で唯一日本発祥のコンビニ。店舗数2位。今年45周年で惣菜ジャッジに挑む。目標は過去最高の合格9品。
ファミリーマートvs超一流料理人。従業員イチ押し第10位：ファミから塩。累計2億7千万個販売の人気商品を開発したのは、レジ横のヒットメーカー正田さん。一般的なからあげより大粒で、ジューシーさにこだわりドラムを使用。3種類の出汁で、おかずやおつまみにもなる味付け。衣にでんぷんを使い、サクサク食感に。時間が経っても柔らかさを維持するため塩麹を配合している。
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ファミリーマート従業員イチ押し第10位：ファミから塩。超一流料理人のジャッジは満場一致のパーフェクト合格。ゴ・エ・ミヨに8年連続掲載、白金台「レストラン ラリューム」の進藤佳明は、「サクサク感とジューシー感のマッチが素晴らしかった」と評した。6年連続ミシュランビブグルマン、高円寺「中華銘菜圳陽」の山田昌夫は、「誰が食べても美味しいからあげ」と判定した。
ファミリーマート従業員イチ押し第9位：鹿児島県産黒酢を使用した大粒肉団子。パウチ惣菜リピート率No.1。担当はヒット商品請負人の河口さん。鶏肉・豚肉を粗挽きにし、ジューシー感を出すために鶏皮と豚脂を入れている。たまねぎとたけのこが食感のアクセントに。こだわりのたれは坂元醸造の黒酢を使用。隠し味にマンゴーピューレ。超一流料理人のジャッジは満場一致のパーフェクト合格。中国料理世界大会金賞、ミシュラン一つ星、atelier HANADA総料理長の花田洋平は、「肉の食感がしっかりある」と評した。進藤佳明は、「ソースにマンゴーを使っているのがセンスの塊」と絶賛した。続く8位は一度も合格できていない麺商品。
ファミリーマート従業員イチ押し第8位：ラーメン荘歴史を刻め監修ファミマの豚ラーメン。二郎インスパイア系の名店が監修した豚骨醤油スープと極太麺。5年前から販売していたが、今月大幅改良。重要なリニューアルを任されたのはラーメンを愛する男、織田さん。豚肉を煮詰めた醤油たれとかえし醤油を追加。豚ガラエキス・にんにくを加えガツンと感をアップ。北海道産小麦粉を使ったワシワシ麺を1.2倍に増量。進藤佳明は、「野菜と麺の割合はこれが最適か」と質問した。超一流料理人のジャッジは合格3名、不合格4名で不合格。PASTAIONE OKINAWAの玉城愛子は、スープの濃さ・量を調整することを提案した。花田洋平は「麺がとても美味しい」と評した。
ファミリーマート従業員イチ押し第7位：コク旨たまごサンド。担当はファミマ愛あふれる期待のホープ、田中さん。売りはジューシーさとボリューム感。卵黄のみのマヨネーズでジューシーさをアップし、大小2つのサイズのたまごで口当たりと具材感をアップ。パンにもこだわり、たまごの追いトッピングでボリューム感をアップ。玉城愛子は、たまごに対するマヨネーズの割合について質問した。田中さんはファミリーマートへの熱い思いを語った。超一流料理人のジャッジは合格6名、不合格1名で合格。9年連続ミシュラン一つ星、白金台ルカンケの古屋壮一は、「すごくお上品でエレガントなたまごサンド」と評した。10年連続ミシュラン一つ星、銀座おにく花柳の片柳遥は、「パンの柔らかさを表現できてる」と評した。玉城愛子は、黄身をペーストにしてザラつきをなくすことを提案した。
ファミリーマート従業員イチ押し第6位：キンパ彩り具材と甘辛豚肉。アジアご飯はファミリーマートが30年以上前から力を入れていて、100種類以上を販売してきた人気ジャンル。担当は流行を追うトレンドメーカー、今野さん。最大の特徴は6種類の食材が詰まった具材感。米はべちゃつかないよう硬めに炊いている。進藤佳明は、具の選定や位置のこだわりについて質問した。超一流料理人のジャッジは果たして？
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4位のごちむすび鮭はらみは合格6名、不合格1名で合格となった。合格を出した片柳さんは「はらすの脂の乗り加減＋脂の質がすごく良く感じた」「作られてる方の想いがこもっている」などとコメントした。開発担当の原さんは「すごく苦労して作った商品だったので想いを受け取ってもらえて報われた想い」などとコメント。不合格を出した古屋さんは「塩味を先に感じすぎちゃって美味しさがぼやけた」とコメントし、鮭の塩味を控えてバランスを取ることを提案した。
残るはファミリーマートを代表する3商品。3位は極旨 黒豚まん。ファミチキと並ぶレジ横の看板商品で、素材と製法にこだわっている。担当はレジ横商品一筋12年の高見沢さん。中華街で食べるような本格豚まんだと高見沢さんは話す。具材は豚肉とたまねぎのみ。旨みが強くさっぱりとした脂身の国産黒豚を100％使用していて、超あらびきで使用することで、ゴロゴロとした食感を生み出しているそう。たまねぎは辛味が少なく甘味が強い淡路島産のものを使用。味付けは素材の味を引き出すよう最小限の塩のみ。生地は専門店と同様に2回発酵させることで香りと旨みをアップ。さらに特注の成形機で餡を包み込むことでふんわりもっちり食感を出している。
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3位の極旨 黒豚まんをジャッジ。片柳さんからは肉の切り方について質問がとび、高見沢さんは「機械で超あらびきのミンチにしている」などと回答した。山田さんからは「生地の発酵はイースト菌ですか？」という質問があり、高見沢さんは「イースト菌ともう1つ」などと回答した。結果は満場一致でパーフェクト合格となった。山田さんは「生地のうまさが抜きん出ている」などとコメントし、竹村さんは「原点のように感じた」などとコメントした。
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日本人史上初 オリンピック・世界陸上の両大会で金メダルを獲得した室伏広治。幼少期から父・室伏重信の英才教育をうけ、その実績はまさに超人。20歳で日本陸上競技選手権大会初優勝を飾ると、そこから脅威の20連覇。超人的な筋力を武器に、アテネ五輪では投てき種目でアジア人初の金。2011年韓国・テグの世界陸上では、ハンマー投げ大会史上最年長の36歳で金メダル。アスリートは基礎練習など反復練習をするイメージがあるが室伏は、同じ練習の繰り返しは効果が薄いと思いやめたという。動きに幅を持たせたり不規則な運動、反復性のない運動をするように、あらゆるところに刺激を与えていくようにしたという。新聞紙を丸めるトレーニングについて、急遽スタッフと新聞紙トレーニングを行うと、スタッフはめちゃめちゃしんどいと話した。不規則に変化することで、指先や手首、神経回路に異なる刺激を与える。他にも丸太を担いでスクワットをしたり、網を投げるトレーニングなど、様々な刺激を与え強靭な肉体を作り上げていった。室伏は、長く競技を続けることが大事だと思っている、長く続けることができればどこか競技人生の中でチャンスはやってくる、長く続ける体を作るにはといろんなトレーニングを編み出してきたという。