- 出演者
- 名倉潤（ネプチューン） 堀内健（ネプチューン） 設楽統（バナナマン） 原田泰造（ネプチューン） 土田晃之 日比麻音子 入江陵介 二宮和也 近藤春菜 横澤夏子 桃田賢斗 池田美優 中村仁美 澤穂希 松本薫 上原浩治 大友愛 信子（ぱーてぃーちゃん） 田中史朗 浮所飛貴（ACEes）
ファミリーマートvs超一流料理人。従業員イチ押し第11位：3種のネバネバとろーり豆腐。19年愛されるロングセラー商品で、カップ惣菜のリピート率No.1。豆腐をゼラチンで固め、国産大豆の豆乳を80℃で加熱することで、箸でつかめないほどなめらかに。超一流料理人のジャッジは満場一致のパーフェクト合格。片柳遥は「濃い豆腐の味がするし、豆腐の嫌なところが抜けている」とコメント。
ファミリーマートは大手で唯一日本発祥のコンビニ。店舗数2位。今年45周年で惣菜ジャッジに挑む。目標は過去最高の合格9品。
ファミリーマートvs超一流料理人。従業員イチ押し第10位：ファミから塩。累計2億7千万個販売の人気商品を開発したのは、レジ横のヒットメーカー正田さん。一般的なからあげより大粒で、ジューシーさにこだわりドラムを使用。3種類の出汁で、おかずやおつまみにもなる味付け。衣にでんぷんを使い、サクサク食感に。時間が経っても柔らかさを維持するため塩麹を配合している。
dボタンで合格不合格を予想し豪華賞品をGET！
- キーワード
- dボタン
ファミリーマート従業員イチ押し第10位：ファミから塩。超一流料理人のジャッジは満場一致のパーフェクト合格。ゴ・エ・ミヨに8年連続掲載、白金台「レストラン ラリューム」の進藤佳明は、「サクサク感とジューシー感のマッチが素晴らしかった」と評した。6年連続ミシュランビブグルマン、高円寺「中華銘菜圳陽」の山田昌夫は、「誰が食べても美味しいからあげ」と判定した。
ファミリーマート従業員イチ押し第9位：鹿児島県産黒酢を使用した大粒肉団子。パウチ惣菜リピート率No.1。担当はヒット商品請負人の河口さん。鶏肉・豚肉を粗挽きにし、ジューシー感を出すために鶏皮と豚脂を入れている。たまねぎとたけのこが食感のアクセントに。こだわりのたれは坂元醸造の黒酢を使用。隠し味にマンゴーピューレ。超一流料理人のジャッジは満場一致のパーフェクト合格。中国料理世界大会金賞、ミシュラン一つ星、atelier HANADA総料理長の花田洋平は、「肉の食感がしっかりある」と評した。進藤佳明は、「ソースにマンゴーを使っているのがセンスの塊」と絶賛した。続く8位は一度も合格できていない麺商品。
ファミリーマート従業員イチ押し第8位：ラーメン荘歴史を刻め監修ファミマの豚ラーメン。二郎インスパイア系の名店が監修した豚骨醤油スープと極太麺。5年前から販売していたが、今月大幅改良。重要なリニューアルを任されたのはラーメンを愛する男、織田さん。豚肉を煮詰めた醤油たれとかえし醤油を追加。豚ガラエキス・にんにくを加えガツンと感をアップ。北海道産小麦粉を使ったワシワシ麺を1.2倍に増量。進藤佳明は、「野菜と麺の割合はこれが最適か」と質問した。超一流料理人のジャッジは合格3名、不合格4名で不合格。PASTAIONE OKINAWAの玉城愛子は、スープの濃さ・量を調整することを提案した。花田洋平は「麺がとても美味しい」と評した。
ファミリーマート従業員イチ押し第7位：コク旨たまごサンド。担当はファミマ愛あふれる期待のホープ、田中さん。売りはジューシーさとボリューム感。卵黄のみのマヨネーズでジューシーさをアップし、大小2つのサイズのたまごで口当たりと具材感をアップ。パンにもこだわり、たまごの追いトッピングでボリューム感をアップ。玉城愛子は、たまごに対するマヨネーズの割合について質問した。田中さんはファミリーマートへの熱い思いを語った。超一流料理人のジャッジは合格6名、不合格1名で合格。9年連続ミシュラン一つ星、白金台ルカンケの古屋壮一は、「すごくお上品でエレガントなたまごサンド」と評した。10年連続ミシュラン一つ星、銀座おにく花柳の片柳遥は、「パンの柔らかさを表現できてる」と評した。玉城愛子は、黄身をペーストにしてザラつきをなくすことを提案した。
ファミリーマート従業員イチ押し第6位：キンパ彩り具材と甘辛豚肉。アジアご飯はファミリーマートが30年以上前から力を入れていて、100種類以上を販売してきた人気ジャンル。担当は流行を追うトレンドメーカー、今野さん。最大の特徴は6種類の食材が詰まった具材感。米はべちゃつかないよう硬めに炊いている。進藤佳明は、具の選定や位置のこだわりについて質問した。超一流料理人のジャッジは果たして？
dボタンで合格不合格を予想し豪華賞品をGET！
- キーワード
- dボタン
ファミリーマート従業員イチ押し第6位：キンパ彩り具材と甘辛豚肉はジャッジの結果、合格5名、不合格2名で合格となった。不合格を上げたatelier HANADAの花田洋平は、断面を見たらお米が全部切れてしまっている、日本米のいいところって炊いた時にふっくら甘味がくるところだと思うが、パツッと切ってしまうことでちょっと引っかかりを感じてしまうなどと指摘していた。アジアン商品一品目は見事合格で4勝1敗。このあと麺のリベンジ 果たして！？
ファミリーマート従業員イチ押し第5位は、香酢が効いた旨辛たれ ビャンビャン麺。約20種類の冷凍麺の中でローカルフードながら売り上げ・リピート率No.2。ビャンビャン麺は、幅広麺に辛味調味料などを和えた中国の郷土料理。担当は入社26年の掛谷さん。2種類の酢を使用することで刺激が立ちすぎず味に奥行きが出るという。具材にはちんげん菜などを使用。幅1.5cm幅弘麺は急速冷凍でもちもち食感をキープ。掛谷さんは、花椒オイルをかけることで深みが増して料理として完成するのでぜひかけてお召し上がりくださいと説明した。香酢が効いた旨辛たれ ビャンビャン麺は、力を入れるアジアン商品二品目。麺のリベンジなるか？ジャッジの結果、合格が3名、不合格4名で不合格となった。atelier HANADAの花田洋平は、味付けのベースは狙いも見えたので良かったとしつつ、麺を食べているという感じが弱くて、あとはたけのこ、にんじんが見えるか見えないかの細かさになるとしっかりした味付けだと感じにくいなどと指摘していた。麺は再び不合格。コンビニ惣菜最高に並ぶ9品合格はならず。
ファミリーマート従業員イチ押し！第4位のごちむすび 鮭はらみは、ワンランク上のごちむすびシリーズの中で不動の売り上げNo.1を誇る。5年半前、評価は分かれ、ギリギリの合格となった。その結果に、おむすびを一手に任される原さんは、悔しい、ぜひ今回満場一致を獲得したいと大幅リニューアルをしたという。鮭本来の味を感じられるように醤油を使わず3種の塩を使用しているなどと説明した。5年半ぶりのジャッジで満場一致合格なるか？塩味を強くしている狙いを聞かれた原さんは、大きな鮭を切り身として使用しているので食べ飽きない塩分値に想定していると説明した。
dボタンで合格不合格を予想し豪華賞品をGET！
- キーワード
- dボタン
4位のごちむすび鮭はらみは合格6名、不合格1名で合格となった。合格を出した片柳さんは「はらすの脂の乗り加減＋脂の質がすごく良く感じた」「作られてる方の想いがこもっている」などとコメントした。開発担当の原さんは「すごく苦労して作った商品だったので想いを受け取ってもらえて報われた想い」などとコメント。不合格を出した古屋さんは「塩味を先に感じすぎちゃって美味しさがぼやけた」とコメントし、鮭の塩味を控えてバランスを取ることを提案した。
残るはファミリーマートを代表する3商品。3位は極旨 黒豚まん。ファミチキと並ぶレジ横の看板商品で、素材と製法にこだわっている。担当はレジ横商品一筋12年の高見沢さん。中華街で食べるような本格豚まんだと高見沢さんは話す。具材は豚肉とたまねぎのみ。旨みが強くさっぱりとした脂身の国産黒豚を100％使用していて、超あらびきで使用することで、ゴロゴロとした食感を生み出しているそう。たまねぎは辛味が少なく甘味が強い淡路島産のものを使用。味付けは素材の味を引き出すよう最小限の塩のみ。生地は専門店と同様に2回発酵させることで香りと旨みをアップ。さらに特注の成形機で餡を包み込むことでふんわりもっちり食感を出している。
dボタンで合格不合格を予想し豪華賞品をGET！
- キーワード
- dボタン
3位の極旨 黒豚まんをジャッジ。片柳さんからは肉の切り方について質問がとび、高見沢さんは「機械で超あらびきのミンチにしている」などと回答した。山田さんからは「生地の発酵はイースト菌ですか？」という質問があり、高見沢さんは「イースト菌ともう1つ」などと回答した。結果は満場一致でパーフェクト合格となった。山田さんは「生地のうまさが抜きん出ている」などとコメントし、竹村さんは「原点のように感じた」などとコメントした。
続いて第2位は「30種類以上のスパイスが決め手のこだわりカレー」。これは発売から15年以上と最も長い歴史をほこり、お弁当部門で販売数1位ファミリーマートを代表するお弁当。そんな大事な商品を担うのは商品開発歴17年の栗原さん。コンビニのお弁当は最低でも年間100アイテムの新商品が発売されるため、1年間同じ商品が販売されるのも珍しいという。この商品が大きく味を変えることなく愛される理由は「毎日食べても飽きない、究極の平凡カレー」だという。この味のポイントはルゥの奥深い味わい。野菜や果物の甘味を凝縮したソースをベースに使用することで長時間煮込んだ味を再現している。さらにさらに30種類以上のスパイスを使用して、複雑で癖のある辛さにしている。このスパイスを豚肉やタマネギと一緒に炒めることでより豊かな風味に仕上げている。ジャッジは満場一致のパーフェクト合格となった。これで4つ目の満場一致合格となった。
dボタンで合格不合格を予想し豪華賞品をGET！
- キーワード
- dボタン