- 出演者
- マツコ・デラックス 大類渉 ADふーちゃん
今夜はラーメン日本一を争う山形vs新潟の頂上決戦。来年2月に発表される「ラーメンの年間支出額 全国ランキング」を目前に、独自の進化を遂げたご当地ラーメンで熱いバトルが勃発。山形はこだわりのちぢれ麺、新潟は最後まで冷めない保温性抜群のスープ。あなたの好みはどっち？
今回は人生を山形ラーメンに捧げた男性・大類渉さんと、新潟ラーメン大好きリポーター・ADふーちゃん。実はふーちゃんは「にいがたTV」というYouTubeチャンネルでラーメンを食べる日常を配信しており、登録者は78，000人。きょうのテーマは「『ラーメンを最も愛している県』ランキング発表まであと3か月！全国のご当地ラーメンを熱く盛り上げたい！」。「ラーメンを愛している県」とは厳密には毎年2月に総務省から公表される家計調査の「全国都市のラーメンの1世帯あたりの年間支出額」を指す。2月に発表される「ラーメン支出額ランキング」で日本一の座を山形と新潟による熱きバトルが勃発。ふーちゃんは実は出身は山形県。大学卒業後に就職するし新潟に配属されると、職場の人たちがラーメンの話しかしないことに衝撃を受けたという。三条で「カレーラーメンに」に衝撃を受け、その後は新潟ラーメンにドハマリ、映像制作会社に転職。そこで新潟について発信するYouTubeチャンネルを立ち上げ、ラーメン愛を発信することに。大類さんは親の都合で逆に5歳まで新潟に住んでいた。そこから山形に戻り、母方の祖父母が突然ラーメン屋を開店。山形市にある「平吉ラーメン」は大類さんの祖父が25年前に始めた地元民に愛される店。スープは6時間かけて煮込んだスッキリした牛骨スープ、麺はしっかり熟成させた中太ちぢれ麺。祖父は90歳となり、今年の11月で廃業することに。そこで大類さんは継ぐ予定だが店の名前の候補をマツコさんに聞かれ「新山形牛骨ラーメン 二代目 平吉屋」と言うと「超ダサい！」と一喝された。
日本一3連覇中の山形ラーメンは他県のご当地ラーメンと何が違うのか。15年以上食べ歩き、自作レシピ500種類を超える大類さんが山形ラーメンの美味しさを徹底解説。山形がラーメン王国である理由は何杯食べても飽きが来ないちぢれ麺。山形県はラーメン愛が強いことに加え、新幹線開業前は首都圏からの利便性も悪かったため、独自のラーメン文化が進化。日本海側～奥羽山脈に面した内陸まで大きく4エリアに分かれ、気候や食文化の違いが影響している。
山形5大ラーメンの名店を紹介！山形・酒田市は豊かな自然環境にめぐまれ、寒さが厳しい冬には氷爆となる玉簾の滝や山居倉庫などが人気の観光地。愛されるラーメンが三日月軒の「中華そば」850円。魚介系と動物系を合わせたWスープに麺は鉄棒を使って打つ伝統の製麺法。酒田市は自家製麺率が80％とも言われる。
山形・新庄市は約40年前、養鶏業が盛んだった。祝い事の際にとりもつ料理を食べる習慣があり約40年前から親しまれるソウルフード。とりもつを鶏ガラベースの醤油ラーメンにトッピング。梅屋の「モツらあめん」850円。
1933年から2007年まで国内最高気温40.8℃の記録を保持していた山形・山形市。山形特有の暑さから生まれた冷やし文化。冷やしシャンプー、水飯など。「冷やしらーめん」を作ったのが栄屋本店。牛肉を煮た醤油ベースに氷と水を入れ、麺を冷水でしめたら丼へ。
山形県南部から2つのご当地ラーメン。新横浜ラーメン博物館でも人気の龍上海本店。930年以上の歴史を誇る名湯、赤湯温泉。絶大な人気を誇るラーメン店が「赤湯ラーメン 龍上海 本店」。「赤湯からみそラーメン」1000円、辛味噌をまぜずノーマルでいただき、お好みで味変。
山形・米沢市のご当地ラーメン。「支那そば 熊文」、水分をたっぷり含んだちぢれ麺。小麦粉をこねるとき多めに水を加え柔らかく練り上げる。「中華そば」750円。
山形・天童市、早朝5時半から行列ができる「天童製麺」の「中華そば」950円。店の駐車場が開くとともに大量の車で大渋滞。県外ナンバーも多数！さらに大行列。8時にオープンする店の整理券を求めてやってきたお客さん。美味しいと評判のワシワシ麺。
多いときには100人以上が列をなす山形で大人気のラーメン店「 天童製麺」の最大の魅力は麺。厳選した小麦粉と美味しい水で作られ、噛めば噛むほど小麦の味が引き立つ極太ちぢれ麺。にぼしベースの量を控えめにすることで、主役の麺を一層引き立てた究極の1杯。これを食べたマツコは「ちょっと和っぽい。芋煮とかに通じるものがある。」などとコメントした。
山形市では冠婚葬祭や来客時にラーメンの出前を取っておもてなしをする文化が古くから存在する。スナックでも出前のラーメンを頼む。そして今山形で急増しているのが「朝ラー」。朝7時からオープンしている「麺屋 春馬」では朝食限定価格で安く食べられ味もあっさりするなど工夫がされている。一方別の仕事をしながらラーメン店の営業をする新庄市の「たんぼめへ」では特製のダブル味噌、にんにく、しょうがなどを入れたスープに野菜がモリモリにのった食べ応え抜群の1杯「元祖 味噌中華」が提供される。午後2時、店主はお店の中休みの合間に本業の整体院へ行く。
山形・南陽市の白岩孝夫市長に話を聞いた。南陽市は県内トップのラーメン激戦区で、全国初の「ラーメン課」が設置され、ラーメン観光の経済効果は1億4000万円を突破している。白岩市長は「我々のDNAはラーメンのちぢれでできている」などと話した。
山形・上山市の「篠原精肉店」は、昼間は普通の精肉店だが、夜になるとラーメン屋として営業している。精肉店ならではの肉の旨味をたっぷり感じられるラーメンだという。
東京とのアクセスが良い新潟県では、首都圏で修行した店主が地元でラーメン店を開業したケースが多い。新潟の冬の平均気温は約5℃と積雪量も多く、体を温めるラーメンが独自に進化してきた。
燕市は背脂で保温する濃厚なラーメンが人気。燕市は隣の三条市とともに古くから「ものづくり」の街として世界的にも有名。忙しい職人たちは出前でラーメンを食べることが主流だったことからだと言われている。そんな中でもふーちゃんがオススメするのは「酒麺亭 潤」。煮干が効いた醤油ベースに背脂の甘味と玉ねぎの食感がアクセントの「中華そば（大脂）」。背脂たっぷりの理由は出前で冷めないように蓋をするため。このラーメンは東京では「らーめん潤 亀戸」で食べることができる。
「麻婆麺」の火付け役として有名なのが新潟市にある「ラーメン工房 まるしん」。昭和60年代に創業した初代が「寒い冬に冷めにくいもの」として考案。麺は地元「日の出製麺」の中細・ちぢれ麺を使用。山椒の風味が豊かに香る甘辛な「マーボ麺」。とろみの強い麻婆餡と中細ちぢれ麺との絡みが絶品。
長岡市は日本三大花火の1つ「長岡花火」が夏の風物詩として有名だが、ラーメンといえば「長岡生姜醤油ラーメン」。「オレたちのラーメン ちょび吉2」では、生姜を乾燥させて作った自家製パウダーをラードに混ぜ、パンチ力をアップさせた「スーパージンジャーヘブン」が人気。
東京で長岡生姜醤油ラーメンを味わえるのは秋葉原にある「青島食堂」。しっかりしょうがの効いた体が温まる醤油ベースの「青島チャーシュー」が人気。
世界くらべてみたら、ニノなのに、水曜日のダウンタウンの番組宣伝。