- 出演者
- 宮舘涼太（Snow Man） 飯尾和樹（ずん） 生見愛瑠 岩瀬洋志 知英（KARA）
秋田県の美味しい食材を求めて秋田観光大使を務めるハナコの岡部がおすすめグルメを紹介。やってきたのは秋田県能代市。世界遺産の白神山地から流れる超軟水は雑味が少なく野菜作りに最適。あきたこまちや梨などがあるが、今回は今しか食べられない雪の中に眠る愛され食材を紹介。能代市の愛され食材は 白神雪中ねぎ。他のねぎとは違う特徴があるが、それを楽しめる食べ方はねぎの1本丸焼き。河合は味の感想に甘くて美味しいという。甘さの理由は雪が降る前にねぎを一度収穫し降雪に備えて植え直しているため。貯蔵することでねぎが刺激をうけて糖度が増すという。雪で凍結するのを防ぐためにデンプンが糖に。糖度は13度を越えてメロンに匹敵する甘さになるという。また日本で唯一のものは、ねぎ課があり、農家へのねぎの栽培技術指導も行っているという。白神雪中ねぎの美味しい食べ方はネギたっぷり豚しゃぶ。ねぎを細切りにしおだしは白神山地のまろやかな超軟水と白だしを使用している。ブランド米の米っこ桃豚の甘い脂身はしゃぶしゃぶと相性抜群。
今回白神雪中ねぎを使った料理を教えてくれるのはポワブレのフレンチシェフの吉田能さん。Youtubeチャンネルは135万人以上。 今回はねぎとハムを使ったねぎグラタンを紹介。4等分したねぎの白い部分を焼いていき、塩をひとつまみ。ねぎに軽く焼色がついたら一度取り出す。フライパンに刻んだ青ねぎとニンニクを入れる。そして隠し味にはオレンジジュースを入れるが甘味と酸味をプラス。生クリーム、チキンブイヨンを加え煮たせて完成。宮舘は味の感想に爽やかと答えた。ねぎをハムで巻いてホワイトソース、チーズをのせ、オーブンで焼いて完成。宮舘は味の感想にねぎの甘さが引き立って美味しいという。
誰でもマネできるエレガントねぎ料理を紹介。
宮舘が白神雪中ねぎを両面に斜め切り込みを入れてみじん切りに。それをオリーブオイルで炒めていく。ねぎがしんなりしたらチキンブイヨンを入れてオレンジジュースを入れていく。そこに生クリームを加え煮立たせる。そこにブールマニエというバターと小麦粉を練り合わせたものをいれる。塩コショウで味付けしパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしてホワイトソースが完成した。さらにねぎを4分1カットして焼いていきフライパンの上にしょくぱんをのせて鍋の蓋で押し付ける。粗熱を取ったホワイトソースを絞り出し袋にいれてねぎの上にのせ、チーズをのせ、オーブンで焼いていく。
生見愛瑠はテッパンの差し入れグルメにTRUFFLE miniのトリュフ塩パンと答えた。オーブントースターで160～180度で1分温めるのがオススメ。出演者は美味しいと答えた。飯尾のテッパン差し入れは銀座のみやざわのたまごサンド。辛子バターがアクセントだという。知英の差し入れは韓国ではトラックを丸ごと現場に送るスタイル。寒くてもアイスアメリカーノが大好きでよく飲んでいるという。
トースターで焼いた白神雪中ねぎを盛り付け。粗熱をとったホワイトソースを盛り付け、その上に焼いたパンをのせ、ネギをのせる。その上には秋田県の郷土料理のいぶりがっこをのせて完成。いぶりがっこは干した大根を燻し米ぬかなどに漬ける漬物。それをスモークサーモンと一緒に盛り付けて完成。生見は色々な食感が美味しいと答えた。
秋田の地鶏を使った簡単鶏肉料理を考案。
岡部が紹介するのは激辛ぼだっこ。秋田市民市場は秋田の伝統野菜のせりや日本海でとれた寒ダラやマダイを販売。この市場での楽しみ方は市場をまわり好きな食材をのせることができる。自分好みの魚介など、安く食べられると人気。河合と岡部は各店をまわり、丼に魚介をのせていった。そして定番の漬物はなた漬け。なたで大根を切ることで、切り口がささくれて味が染み込みやすいという。そして丼にはすじこを手に入れた。そしてぼだっこは鮭の切り身が牡丹の花のようにみえることから名付けられた。焼くと塩が吹き出るほど塩分濃度が高く、体を温める保存食として重宝されている。白ご飯の上に少しだけ、ぼだっこが乗っているお弁当の写真がSNSで話題に。最後にぼだっこをのせて丼が完成。河合と岡部は美味しいと答えた。河合はまだぼだっこの塩味に驚いたが美味しいと答えた。
秋田県の食材を求めてやってきたのは無限堂。秋田の名産の比内地鶏は名古屋コーチンや薩摩鶏と並ぶ日本三大地鶏の中に入るという。
比内地鶏は鍋にするのが美味しいという。広大な牧草地で150日以上かけて飼育し、自然に近い環境で走り回り筋肉が締まっていて旨味が詰まった弾力のある肉質に。きりたんぽは200年以上歴史のある料理で、山作業に入った職人が残ったご飯を棒に巻いて味噌をつけて食べたのが始まり。秋田米を潰し、焼き上げる。河合と岡部はきりたんぽの味に美味しいを絶賛した。そして比内地鶏は8時間煮込んだだしと特製醤油をあわせた特製スープ。そこに、秋田の伝統野菜のせりや舞茸、ねぎなどの野菜の旨味がたっぷりとけだす。比内地鶏の味にも岡部と河合は美味しいと答えた。
次に比内地鶏の照焼き丼を紹介。河合は味の感想にたまごとお肉のバランスが美味しいという。低温調理で3時間火を通すことで旨味を閉じ込めている。特製の醤油ダレを絡めながら香ばしさを引き出したら比内地鶏の濃厚な卵と絡める。噛むたびにあふれる肉汁と卵のまろやかさが広がる。
宮舘がこの冬絶対に食べてほしい超簡単お鍋を紹介。
まずは手羽元・もも肉をお湯でさっと火を通す。霜降りは肉についた血やよごれを落とす。鶏肉、酒、にんにく、生姜、ねぎの青い部分を煮込む。そして今回はタッカンマリ風の鍋を作るという。タッカンマリは鶏一羽を丸々煮込んだ韓国式の水炊き鍋。ジャガイモ、大根、エノキを入れて塩で味付け。そこにきりたんぽをいれてじっくり煮込む。
生見愛瑠は舘様に食べて欲しいオススメグルメに九十九ラーメンがあり、元祖究チーズラーメンが美味しいと答えた。次に飯尾はカレーを作るがそこにキャベツを丸々入れるのが美味しいというが、八等分にカットして煮込んでいるという。
タッカンマリは一般的に唐辛子ベースのタテギなどにつけるが、今回は2種類のオリジナルダレを作る。水、醤油、レモン汁、鰹節、輪切りレモンを使い、自家製のレモンポン酢を入れる。またタッカンマリにあう超簡単ダレにはニラを使い卵黄を入れてお好みで好きな調味料を入れて食べる。
映画「君が最後に遺した歌」の告知。3月20日公開。
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- 君が最後に遺した歌
秋田の愛され食材をせりをいれて香り・食感をプラスした鍋が出来上がった。知英はだしがしっかりしていて美味しいと答えた。またニラ卵のタレに生見は韓国っぽくなって美味しいと答えた。
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- せり