- 出演者
- 小峠英二（バイきんぐ） ヒロミ 長谷川忍（シソンヌ） 安藤美姫 EXILE TAKAHIRO（EXILE） トラウデン直美 佐野愛花（CUTIE STREET） 増田彩乃（CUTIE STREET）
福岡・福岡市にある「北キツネの大好物 福岡タワー店」を紹介。1番人気の「いちごチョコソース」は840円。「バナナチョコカスタード」「モンブランクレープ」は760円。店長は石橋龍哉さん。ここで働き始めて、もうすぐで30年になるという。入って1か月くらいで店長になったと話した。お客さんを待たせるのが申し訳ないため、速く動くようになった。生地にこだわっているといい、他店と比べても美味しいという。オリジナル配合のクレープミックス粉を使用。柑橘系のエッセンス・バニラエッセンス・サラダ油・卵を入れて混ぜる。それをこして滑らかにする。生地を均一にするため、一晩寝かせる。生地の薄さが楽しめる「シュガーバタークレープ」は590円。「ティラミスクレープ」は760円。ソフトクリームを作る時、レバーを速く下ろすことで待ち時間を短縮。ソフトクリームにはシルクプロテインという栄養価の高い天然のタンパク質を入れている。「シルクソフト」は450円。「ブルーベリーチーズケーキソフト」は800円。「ミルフィーユソフト」は850円。
オープニング映像。
福岡・福岡市にある「北キツネの大好物 福岡タワー店」を紹介。店長・石橋龍哉さんは7か国語を使い分けることができる。営業終了後はアイスの補充。
千葉・千葉市にある「御食事処 和舎門」を紹介。「あさりカレー」は本マグロのアラやカニの爪からダシを取る。臭みを取るため、ダシをこす。鍋に臭いが付くため、綺麗に洗う。こした海鮮ダシを綺麗な鍋に戻す。さらに臭みを取るため、再びこすというのを繰り返すと、透明な海鮮ダシが完成。コクを出すため、ルーを3～4種類ブレンド。数時寝かせる。あさりを自家製のかつお昆布ダシで炒め、先ほどのカレールーを入れる。値段は100円。
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千葉・千葉市にある「御食事処 和舎門」を紹介。「あさりカレー」は100円。通常は500円だが、雪で足元が悪いため、100円で提供。通常なら500円の「もつ煮」もサービスで出てきた。国産豚の白モツを使用。また、通常なら300円の「豚汁」もサービス。「ビビンバ丼」は500円。別の日には「鶏の竜田揚げ」「ワカメスープ」もサービスしていた。店主は平野勝裕さん。北海道の業者から直接仕入れた生ラム肉が入った「ラム肉と野菜のカレー」。そのほか「もつ煮」「タラの煮つけ」「バジルチキンの竜田揚げ」「サバの味噌煮とごはん」「サケのカマ」「アジの昆布締め」「あんだんごの天ぷら」が出てきた。食べさせ放題の値段は1500円。平野勝裕さんはうちの味を知ってもらいたい。初めて来てくれた人にはサービスをしてしまうと話した。店は3年前にオープン。10代の頃に料理の世界に入り、焼き肉・和食・洋食を経験。「しょうが焼き丼」は500円。密着中、その日のお客さんが1人だったことも。別の日、経営コンサルタントの仕事をしているお客さんが来店。
千葉・千葉市にある「御食事処 和舎門」を紹介。経営コンサルタントの仕事をしているお客さんが来店。1年前から存在は知っていたという。営業終了後、店主・平野勝裕さんは番組スタッフと楽しそうにアイスを食べた。翌日、初来店のお客さんがやって来た。帰る途中にGoogleマップで見つけたという。「ジンギスカン丼」は500円。そのほか「ホッケ丼」などを注文。
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千葉・千葉市にある「御食事処 和舎門」を紹介。「ホッケ丼」は500円。この日も「もつ煮」「豚汁」などをサービス。全6品を提供、3人で1500円。夜営業には経営コンサルタントの仕事をしているお客さんが2回目の来店。このお客さんから経営のアドバイスをもらった。翌日、営業開始前にもつ煮の仕込みをする店主・平野勝裕さん。もつの煮汁は豚汁のダシに使うという。さらに竜田揚げの仕込みも。平野勝裕さんは80歳を超えた和食時代の大先輩・エザワさんが仕事の基本を教えてくれたといい、お父さん的存在だと話した。きのこ3種が入った「きのこカレー」は500円、「豚肉カレー」も500円。どんなにお客さんが来なくても午前1時まで営業。別の日の営業開始前、店内をスチーム掃除機で清掃。この日は2日前に来たという3人組のお客さんが再び来店。2人前サイズの「チーズファイヤーカレー」は200円。本来は1000円、来てくれたのが嬉しいから200円にしたという。
千葉・千葉市にある「御食事処 和舎門」を紹介。この日は経営コンサルタントの仕事をしているお客さんが家族で来店。子ども用に「豚肉のオニオンソースがけ」「フライドポテト」「ウインナー」をサービス。再び経営のアドバイスをした。お客さんは店主には経営する気がないという結論に至った。
大阪・大阪市にある「Giro」を紹介。店主は藤田二郎さん。番組スタッフにサービスでデザートを提供。以前の放送では「ランチコース」が紹介され、値段は1200円。現在は「コンフィ（単品）」で1000円。値上げはしないといい、先月の取り分は15万円くらいだったと話した。コースのメインは「牛フィレ肉のグリエ」。全7品の「ディナーコース」は6200円。藤田二郎さんはフランスの三つ星でシェフをしていたといい、副料理長に次ぐ部門責任者を任されていた。この日、石川・能登の「津久司」から無償で能登の魚5種類が届いた。その魚を使って料理をした。
大阪・大阪市にある「Giro」と石川・能登町にある「津久司」を紹介。「Giro」店主・藤田二郎さんは荷物を送ってくれた津久司にお礼の電話をした。津久司の店主は坂津世史さん。能登の魚で寿司を握っている。「大盛寿司ランチ」は1000円。現在、店は休業中。能登の魚を広めるため、週末は出張寿司で全国を飛び回っている。坂津世史さんは藤田二郎さんに能登の魚を使って料理をしてほしいと思い、荷物を送った。荷物の中には毛ガニも入っていた。藤田二郎さんはカニ自体食べたことない。フランス人はそんなにカニを食べないと話した。料理にカニを使ったことがないという。今回はそんなカニを使って料理。殻からダシを取り、身はマッシュルームとバターで炒める。その身をパイ生地で包み、焼いたら「毛ガニのパイ包み」の完成。そのほかに「毛ガニのカクテル」も作った。
大阪・大阪市にある「Giro」と石川・能登町にある「津久司」を紹介。「Giro」店主・藤田二郎さんはいつもお世話になっているお客さんへ能登から送られてきた毛ガニを使った料理をサービス。店は今年で24年目、42歳の時に開店。42歳から16年バイトをしていた。当時は月20万円くらいの赤字だったという。一方、「津久司」では店の再開に向けて工事を開始。
石川・能登町にある「津久司」を紹介。店主・坂津世史さんは4月25日に店を再オープンすると話した。店を開くのは2年3か月ぶり。感謝を伝えられる再オープンにしたいという。
「TVer」「hulu」で配信中。
大阪・大阪市にある「Giro」と石川・能登町にある「津久司」を紹介。「津久司」店主・坂津世史さんは息子・葵くんに能登の魚で作った「魚の団子汁」を食べさせた。番組スタッフは「Giro」で能登の魚がどのように調理されたかを坂津世史さんたちに見せた。坂津世史さんは能登の魚で喜んでくれるのが嬉しい。すごいかっこいいと話した。「Giro」店主・藤田二郎さんは荷物のお返しにケーキを作った。さらにお客さんには能登のタイを使った「タイのポワレ」を提供。お客さんも「津久司」のことを知っていた。
エンディング映像。