- 出演者
- 薬丸裕英 山内乃理子 香坂みゆき 藤原倫己 マックン（パックンマックン） 長部稀
オープニング映像が流れ、薬丸裕英らが挨拶した。
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- 富士山
関東の天気予報を伝えた。
コーナーオープニング。ジャパネットは利益還元祭を実施中。
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ダイソン Hot+Cool N ファンヒーター＜AM09 WN N＞の通販情報。ヒーターと扇風機の1台2役。注文は電話0120-441-222、または「ジャパネット」で検索。
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今日は巻き寿司とサンドウィッチを徹底特集。「凧 HANARE」のオーナーシェフ高橋善郎と人気サンドウィッチ店に訪問し、人気の秘密を調査。また、簡単で栄養満点のオリジナルサンドと巻き寿司のレシピを伝授。
東急東横線の学芸大学駅から徒歩5分の場所にある「3deux1」を訪問。店長の植田篤さんは元フレンチレストランのシェフで、提供される具材はすべて手作り。20種類の具材の中から2つを選び、自分好みの組み合わせでサンドウィッチを作るカスタムサンドウィッチの店。レタスとトマトはレギュラー食材として全メニューに入る。植田篤は「レモン＆ハーブグリルチキン×レッドチェダーチーズオムレツ」、高橋善郎は「海老カツレツビスクソース×マッシュルームクリーム」を試食。植田篤は「美味しい。チキンが柔らかい。」、高橋善郎は「ボリュームがあるけどぺろっといっちゃう。」などと話した。
高橋善郎がボリュームたっぷり栄養満点のサンドウィッチレシピを紹介する。「塩レモンチキンのBLT風サンド」の作り方を紹介。材料はサラダチキン、食パンなど。メイン食材としてコンビニやスーパーなどで手軽に手に入るサラダチキンを使用する。ほぐして水気を切ったサラダチキンにマヨネーズ、レモン汁などで味付け、はちみつを加えて混ぜ合わせる。軽くトーストした面にバターを塗り、チーズを敷いたらその上にサラダチキンを盛り付ける。レタスは正方形に折りたたんで乗せる。ラップで包んで少し寝かせることでパンと具材の馴染みが良くなりカットしやすくなる。スーパーストーンバリア包丁を使ってカットする。
「マグロ竜田サンド」の作り方を紹介。材料はマグロ、食パン、ルッコラなど。マグロに醤油・みりん・酒などで味付け。調味料に生姜を加えたら軽く揉んで5～10分ほど漬ける。片栗粉にまぶし、表面だけ焼き揚げていく。ソースのからしマヨは、マヨネーズに練り辛子・七味を加える。バターを塗ったパンに竜田揚げ風に仕上げたマグロを乗せ、辛子マヨネーズを塗っていく。その上にトマトを乗せたらルッコラをレタスでくるんでマグロの上に乗せる。ラップで包んで冷蔵庫で10分寝かせて完成。
きょうの特集は、栄養満点のサンドイッチと巻き寿司レシピだ。サンドイッチ専門店「3deux1」のサンドイッチについて、藤原は、ボリューミーで、ひとつで主食になるなどと話した。きょうの達人の高橋のレシピ「塩レモンチキンのBLT風サンド」を試食し、薬丸は、見た目もいいし、歯ごたえもいいなどと話した。高橋は、ポイントは水分をしっかり拭き取ること、前日から水分をしっかりとった食材で作るとおいしく仕上がるなどと話した。次に「マグロ竜田」を試食し、香坂は、ルッコラが効いているなどとし、長部は、マグロがレアで、サンドイッチと合うなどと話した。高橋は、マグロは醤油に漬けて、片栗粉をまぶしてカリッと焼くと食パンにも合うなどと話した。ラップでくるんで10分以上置いておくと、崩れなくなるという。「きのこアヒージョ風ベジタブルサンド」は、きのこを使ったボリュームサンドイッチ。高橋は、魚介や肉は使っていないが、今が旬のきのこの旨味が詰まっていて、食べ応え満点だなどと話した。レタスは、フリルレタスやサニーレタスがおすすめだという。
具材たっぷりでボリューミーな巻きずし「天船巻きずし」は、兵庫県多可町にあるマイスター工房八千代で販売されていて、遠方から買い求める人が殺到するほど人気。連日2000本、節分には1日で18000本を売り上げるという。昔懐かしい味にこだわり、シンプルで田舎を現すような巻き寿司を目指したという。具材は、きゅうりや玉子焼きなど5種類。きゅうりや卵は、天船巻きずし専用として、契約農家に栽培を依頼しているという。マイスター工房八千代は2023年、銀座に出店。1本1本を手作りしている。高橋らは試食し、甘すぎず、しょっぱすぎずちょうどいい、軽く食べられるなどと話した。
ここからはサーモンとアボカドのなないろ巻き寿司のレシピを高橋善郎に教わる。具材はカニかま・かいわれ大根・たくあん等7種類。まず、酢飯を作る。ご飯に青じそドレッシング・白ごまを加え混ぜ合わせて酢飯を作る。混ぜ合わせたら10分程放置する。その間にサーモンに味付け。サーモンに煮切った醤油とみりん・ごま油・マヨネーズ＆柚子胡椒を加える。ご飯が冷めたら海苔の上に広げる。ご飯を敷く時、海苔の上は2cm程空けるのがポイント。大葉・アボカドを乗せ、味付けサーモンも加える。たくあん・かいわれ大根・カニかまをトッピングして巻く。味を馴染ませる為に10分程寝かせる。これを切れば完成。
さらに、オリジナル巻き寿司をもう一品。牛ひき肉のキンパ風なないろ巻き寿司のレシピ。まず、コチュジャンと麺つゆ・押すをご飯に入れ、混ぜる。続けて具材の下準備。焼肉のタレを牛ひき肉に混ぜ、ごま油で風味づけ。そこにお酢を加える。混ぜたらラップをかけてレンジの中で過熱する。韓国海苔に味付けしたご飯を敷き、大葉・キムチ等を乗せる。そして、牛そぼろとさけるチーズ等をのせて巻けば完成だ。
スタジオでの2種類の巻きずしの試食。サーモンとアボカドのなないろ巻き寿司を試食した香坂みゆきは「美味しい。」等とコメントした。試食した長部稀は「たくあんの食感が良くて美味しい。」等とコメントした。
牛ひき肉のキンパ風なないろ巻き寿司を試食した薬丸裕英は「色々な調味料を合わせるのでご飯を硬めに炊いた方がいい。」等とコメントした。
驚異の切れ味・プロ絶賛の包丁「ストーンバリア包丁」の通販情報。薄い刀身と曲線状に研いだ刃で固い食材でも小さい力で切れる。食材が貼りつかない加工で野菜や肉の薄切りも楽々。お申し込み・問い合わせは0120-89-7716、インターネットでは「テレ東マート」で検索。
ステラ薫子のなないろタロット占いを発表した。
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